Equipos UMMA
Presentation
•
Other, Professional Development, Architecture
•
University
•
Medium
Gregorio Hernández
Used 2+ times
FREE Resource
10 Slides • 5 Questions
1
Equipo basico de establecimientos de Alimentos y Bebidas
Caracteristicas
2
3
Equipos
La selección de equipo debe considerar el uso que se le va a dar, las fuentes de energía, el espacio disponible, el flujo de tránsito, la legislación, el personal y el costo.
4
Equipos
Las necesidades de producción y el tipo de equipo determinan el porcenjate del área de suelo ocupada por el equipo.
Un espacio libre de menos del 30% del total es satisfactorio.
5
Fill in the Blanks
6
Multiple Choice
7
8
Multiple Choice
9
Equipo esencial
El equipo esencial en una cocina será: mesa fría, mesa caliente, estufón y campana dentro el area de estufas.
Llaves de gas central y una para cada parrilla, linea de calenton para platos calientes, refrigerador, contenedores de frutas, verduras, carnes, aves y pescados.
10
Equipo esencial
Cámara de congelación, fregaderos con trituradores de basura biodegradable, instalaciones de tubería de agua caliente en rojo y fría en azul o verde, zonas de cloro y jabón, todo en acero inoxidable, y una mesa de trabajo.
Dependiendo del tamaño, podría incluirse tambien una cima caliente, como hornos, ollas de fritura profunda, fogon y grill.
11
Todo equipo se debe colocar a una altura minima de 10 cm para evitar la presencia de animales y para faciliar la instalación y el mantenimiento.
12
Clasificación basica
Las funciones basicas en cocina regularmente son:
-Preparación de mezclas
-Tratamiento especial en cortes, mezcla y forma.
-Dorardo, se hace en cacerolas, en el horno superior, en moldes para hornear, en una parrilla.
13
Clasificación basica
-Preparación de salsas y sopas que requieren ollas a vapor.
- Asar y coser en un horno
-Preparación de verduras, requieren ollas de vapor, baño maría o el horno.
-Fritura profunda.
14
Multiple Choice
15
Open Ended
Equipo basico de establecimientos de Alimentos y Bebidas
Caracteristicas
Show answer
Auto Play
Slide 1 / 15
SLIDE
