CARBOHIDRATOS

Quiénes son?

• Son moléculas de carácter orgánico presentes en todos los seres vivos.

• El termino Carbohidrato se utiliza para referirse a una clase de aldehídos y cetonas polihidroxilados, llamados azúcares.

• El primero en pertenecer a esta lista es la glucosa, debido a ser el primero en aislarse de forma pura.

Cómo Clasificar a los carbohidratos

• Existen varios criterios de clasificación a saber:

Monómeros

Simples

También se llaman

monosacáridos

No pueden convertirse en azúcares más pequeños por hidrólisis

Complejos
Formados de dos o más azúcares simples

​Formado de dos o más azúcares simples

Los carbohidratos simples
• Estos se clasifican por el número de carbonos que poseen:
•

Otra clasificación

• Por el grupo funcional que presentan:
• Aldosas y Cetosas

Estructuras de Fischer y Estructuras Haworth

• Son las estructuras más comunes para representar los carbohidratos

Furanosa = Anillo en forma de pentágono

Forma Furanosa: Cetohexosas y pentaldosas

Qué información obtenemos de esta estructuras?

• La posición del grupo hidroxi en el carbono anomérico indica si es fuente de energía o bien se usará de forma estructural.

Quitina

Algunas propiedades importantes
•Las aldosas, generalmente son azúcares reductores, por lo que reaccionan positivo ante la prueba de Benedict o bien la prueba de Fehling, en donde el Cobre se reduce formando un precipitado rojo.

Seguimos….

Quiénes son los oligosacáridos

•Polímeros que contienen de 2 a 20 monómeros o azúcares simples.
•Unidos por nitrógeno o bien oxígeno.
•Los más conocidos se encuentran dentro de las glucoproteínas o bien glucolípidos.

• .

LOS POLISACÁRIDOS

Cadenas de sacáridos de mas de 20 azúcares simples.
El ejemplo típico es el almidón: Este de suma importancia por ser fuente de energía para los seres humanos y de reserva para los vegetales.

Ejemplos:

Cómo se llama el enlace entre dos sacáridos?
•Se conocen como enlaces Glucosídicos”

Hay otra clasificación de CHO?

• Nutricionalmente (Bioquímicamente)

Carbohidratos

Alto índice glicémico

Monosacáridos

Estimulan al páncreas,
para la generación de

insulina

Responsables de
inducir diabetes

Bajo Índice glicémico

Baja digestión, ayudan

a mantener el

equilibrio glicémico

Polisacáridos como
almidón, celulosa