Rynek usług gastronomicznych

1. Podsystemy rynku usług gastronomicznych

2. Nabywcy na rynku- klasyfikacja.

3. Badania rynku usług gastronomicznych i cateringowych.

   a. obszary badania

   b. źródła informacji statystycznych

4. Kierunki rozwoju rynku usług gastronomicznych i cateringowych

   1. kierunki rozwoju gastronomii otwartej

   2. kierunki rozwoju gastronomii zamkniętej

   3. kierunki rozwoju cateringu

a. gastronomia indywidualna
b. gastronomia systemowa
c. gastronomia specjalna } --> SEKTOR PUBLICZNY

​SEKTOR PRYWATNY

https://prezi.com/p/hwtnjsnenpgu/usugi-gastronomiczne/

2. Nabywcy na rynku - klasyfikacja

a. Kryteria klasyfikacji konsumentów (nabywców) usług gastronomicznych:
- podejście do żywienia (minimaliści, racjonaliści, hedoniści)
- okazja korzystania z usług gastronomicznych (rodzinni, romantycy, towarzyscy, podróżnicy)
- kategoria wiekowa (generacja):
(15- 25 lat- 1997-2012-->generacja Z
(26-35 lat - 1981-1996 --> generacja Y
(36-55 lat - 1965 - 1980--> generacja X
56-65 lat - 1946 -1964 --> boomersi

a. obszary badań:

b. źródła informacji statystycznych

• pierwotne (badania ankietowe)

• wtórne (roczniki statystyczne- GUS, raporty ośrodków badań statystycznych.

​a. gastronomii otwartej (głównym bodźcem zmian jest konsument- jego potrzeby i preferencje):

​b. gastronomii zamkniętej:

Żywienie w gastronomii zamkniętej zostało w dużej mierze przejęte przez tzw. catering socjalny. Jest to podyktowane:

- rachunkiem ekonomicznym (utrzymanie własnego zaplecza gastronomicznego jest drogie)

- większą atrakcyjnością menu i możliwością indywidualnego dostosowania (większe zakłady gastronomiczne oferują bogate menu)

c. cateringu

Na rozwój cateringu wpływ ma profil odbiorców usług cateringowych oraz ich preferencje

1. Podaj cechy gastronomii indywidualnej, systemowej i socjalnej.

2. dokonaj klasyfikacji postaw nabywców usług gastr. na podstawie ich podejścia do życia.

3. Wymień i omów obszary badań rynku usług gastr. i cateringowe.

4. Omów kierunki rozwoju gastronomii i cateringu.

Zastanów się