Словарь кондитера

Рафинированный сахар, полученный в процессе гидролиза при расщеплении сахарозы:

Изготавливают путем гидролиза кукурузного или картофельного крахмала:

Предохраняет поверхность изделий от высыхания:

Получают путем обезвоживания яичного белка:

Низкокалорийный растительный заменитель сахара:

Представлен в виде мелких белых кристалликов, можно подогревать несколько раз,хорошо поддается окрашиванию:

Какой вид желатин можно заливать любым количеством воды, он не образует комочков:

Сливочная смесь шоколада и пасты ореха фундука:

Используют для высококислотных ингредиентов:

Замороженная смесь яйца: