crescita microbica

10-15 minuti

5-10 minuti

20-30 minuti

50-60 minuti

fase esponenziale, di morte, stazionaria e di latenza

di morte, stazionaria di latenza e fase esponenziale

fase esponenziale, di latenza, di morte e stazionaria

fase di latenza, esponenziale, stazionaria e di morte

hanno temp. ottimale di crescita di 105°C

hanno temp. ottimale di crescita di 180°C

hanno temp. ottimale di crescita di 85°C

hanno temp. ottimale di crescita di 10°C

concentrazioni di sale > di 45%

concentrazioni di sale > 2,5%.

concentrazioni di sale < 2,5%.

concentrazioni di sale > 25%.

la carica batterica

acqua minerale

acqua distillata

attività dell'acqua

maggiore è il valore di a_w

minore è il valore di a_w

il valore di a_w rimane invariato

il valore di a_w diventa prossimo a 400

escherichia coli

salmonella

vibrione

clostridium

botulino

vibrione

salmonella

listeria