ХЛІБ_ХЛІБОБУЛОЧНІ_МАКАРОНИ

ТЕСТ З ВИРОБНИЦТВА ХЛІБА, ХЛІБОБУЛОЧНИХ І МАКАРОННИХ ВИРОБІВ

ТЕСТ

I. Загальні питання (5 балів)

1. Які основні етапи виробництва хліба?
а) Заміс тіста, бродіння, формування, випікання
б) Розігрів печі, випікання, охолодження
в) Додавання інгредієнтів, формування, зберігання
г) Тістоприготування, різання, сушка

2. Які основні компоненти входять до складу хлібного тіста?
а) Борошно, вода, сіль, дріжджі
б) Борошно, цукор, яйця, какао
в) Вода, цукор, олія, сода
г) Борошно, молоко, оцет, сода

3. Яку функцію виконують дріжджі у випічці хліба?
а) Покращують колір
б) Викликають бродіння, що утворює пористу структуру
в) Збільшують термін зберігання
г) Роблять тісто твердішим

4. Які види борошна використовують у виробництві хлібобулочних виробів?
а) Пшеничне, житнє, кукурудзяне
б) Пшеничне, картопляне, м’ясне
в) Гречане, горохове, ячмінне
г) Вівсяне, рисове, соєве

5. Як впливає якість води на процес приготування тіста?
а) Взагалі не впливає
б) Визначає смак готового виробу
в) Впливає на структуру клейковини та процес бродіння
г) Прискорює час випікання

II. Технологія виробництва (10 балів)

6. Що таке ферментація тіста?
а) Процес змішування інгредієнтів
б) Розпад крохмалю під дією високих температур
в) Бродіння, під час якого утворюється вуглекислий газ
г) Теплова обробка тіста

7. Яка роль замісу тіста?
а) Рівномірний розподіл інгредієнтів та розвиток клейковини
б) Охолодження тіста перед випічкою

в) Збільшення терміну зберігання
г) Надання тілу форми

8. Який спосіб приготування тіста передбачає використання опари?
а) Безопарний
б) Опарний
в) Листковий
г) Екструзійний

9. Що таке вистоювання тіста?
а) Охолодження після випікання
б) Остаточне бродіння перед випіканням
в) Додавання додаткових компонентів
г) Розподіл тіста на порції

10. Які фактори впливають на швидкість бродіння тіста?
а) Температура, вологість, активність дріжджів
б) Вид борошна, швидкість розкатування
в) Кількість олії, температура випікання
г) Час випікання, форма тіста

III. Обладнання та технології (5 балів)

11. Яке обладнання використовують для замісу тіста на підприємствах?
а) Тістоміси
б) Блендери
в) Електричні млинки
г) Сушильні камери

12. Для чого використовують конвекційні печі?
а) Для розкочування тіста
б) Для рівномірного випікання
в) Для подрібнення борошна
г) Для зберігання готових виробів

13. Що таке тісторозкатувальні машини?
а) Обладнання для змішування інгредієнтів
б) Агрегати для розкачування тіста до потрібної товщини
в) Печі для випікання багета
г) Машини для нарізки хліба

14. Яка сировина використовується для виробництва макаронів?
а) Пшеничне борошно твердих сортів
б) Житнє борошно
в) Гречана крупа
г) Вівсяні пластівці

15. Чому макаронні вироби після сушіння охолоджують поступово?
а) Щоб уникнути утворення тріщин
б) Для рівномірного просочення водою

в) Для збереження кольору
г) Для збільшення пористості

IV. Контроль якості та безпека (10 балів)

16. Які основні показники якості хліба?
а) Вологість, пористість, колір, аромат
б) Лише смак
в) Лише форма
г) Вміст цукру

17. Які методи пакування використовують для хлібобулочних виробів?
а) Поліетиленові пакети, паперові упаковки, вакуумна упаковка
б) Лише скляні банки
в) Лише картонні коробки
г) Пакування не використовується

18. Як зберігають макаронні вироби?
а) В сухих приміщеннях при низькій вологості
б) У холодильнику
в) При високій вологості
г) У закритих контейнерах з водою

19. Який мікроорганізм може спричиняти пліснявіння хліба?
а) Грибки
б) Дріжджі
в) Бактерії молочнокислого бродіння
г) Лактоза

20. Що впливає на термін зберігання хлібобулочних виробів?
а) Вид упаковки, вологість, температура зберігання
б) Лише форма виробу
в) Лише вміст білка
г) Лише наявність цукру

ПІДСУМКИ

Максимальна кількість балів – 30.

27–30 балів – відмінно

22–26 балів – добре

16–21 бал – задовільно

Менше 16 балів – потрібне повторне вивчення матеріалу