• 1,2 kg de porc demisel : poitrine, travers, palette, en gros morceaux

• 1 saucisse de morteau

• 400 g de lentilles vertes du puy

• 1,5 l de bouillon de volaille

• 3 carottes

• 1 gousse d'ail

• 2 clous de girofle

• 1 feuille de laurier

• sel, poivre

• Pour la béchamel

• 50 g de beurre

• 50 g de farine

• 1 l de lait

• sel

• poivre du moulin

• noix muscade

• Pour les croques

• 12 tranches de pain

• 2 cuillère(s) à soupe de moutarde

• 12 très fines tranches de jambon aux herbes à l'italienne

• 80 g de fromage râpé (emmental, comté gruyère mimolette

​Croque-monsieur

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 8 pommes golden bien jaunes

• 100 g de beurre

• 100 g de sucre en poudre

• 2 sachets de sucre vanillé

• quelques pincées de cannelle

Tarte Tatin

• 8 oeufs durs

• 100 g de thon à l'huile

• 60 g de crème épaisse

• 1 cuillère(s) à soupe de câpres

• 1 citron

• 1 cuillère(s) à café de pâte d'anchois

• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

• curry

• sel, poivre

Oeufs mimosa

• 1 cuillère(s) à café de miel

• 1 sachet de levure de boulanger (sèche)

• 1 cuillère(s) à café de sel fin

• 15 cl de bière légère et pas amère, à température ambiante

• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

• 375 g de farine à pain

• pour la garniture

• 6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

• 10 brins de thym

• 2 gousses d'ail

• 1 feuille de laurier

Pizza aux oignons

• 6 oeufs extra-frais

• 1 tomate

• 6 cuillère(s) à soupe de coulis de tomate

• 1 bouquet de cerfeuil

• poivre du moulin

• beurre

Œufs cocotte

• 1 pâte brisée

• 2 citrons bio

• 175 g de beurre

• 2 oeufs

• 250 g de sucre semoule

Tarte au citron facile

• 1 beau poulet fermier coupé en morceaux

• 50 cl de vin blanc sec

• 1 morceau de pied de veau

• 1 carotte

• 1 oignon

• 4 gousses d'ail

• 1 bouquet garni

• 10 grains de poivre

• 2 oignons nouveaux

• 1/2 bouquet de fines herbes (estragon, ciboulette cerfeuil persil etc.)

• 1 cuillère(s) à soupe de gros sel

• poivre du moulin

Terrine de poulet au vin blanc et fines herbes

• 500 g de fèves écossées

• 500 g de tomates cerises

• 1/2 concombre

• 2 artichauts poivrade

• quelques radis roses

• 2 oignons nouveaux

• 1 petit poivron vert à salade cornedeboeuf

• 4 oeufs durs

• 50 g d'olives noires de nice

• 8 filets d'anchois à l'huile

• huile d'olive

• basilic

• sel, poivre

Salade niçoise

• 1 kg de petites pommes de terre grenaille

• 2 brins de thym

• 1 branche de romarin

• fleur de sel

• poivre du moulin

• piment d'espelette

• huile d'olive

• beurre

Petites pommes de terre écrasées

• 2 kg de poitrine de porc et d'échine mélangées hachées

• 1 crépine de porc

• 500 g de pousses d'épinards frais

• huile d'olive

• 2 oeufs

• 5 gousses d'ail et 2 échalotes épluchées et hachées

• fleur de sel

• poivre du moulin

• 1 cuillère(s) à café de quatreépices

• 10 brins de thym effeuillés

• 4 cuillère(s) à soupe de cognac

• 10 feuilles de laurier

Caillettes

• 200 g d'oignons grelots entiers

• 400 g de champignons de Paris

• 50 g de beurre

• 1 cuillère(s) à café de sucre

• 3 verre(s) de vin rouge

• 1 cuillère(s) à soupe de fond de veau

• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre blanc

• 4 oeufs

• 300 g de lardons

• quelques brins de persil

Œufs en meurette

• 100 g de farine

• 85 g de beurre

• 2 gros oeufs + 1 oeuf pour dorer

• 1 cuillère(s) à soupe d'amandes effilées

Paris-Brest

• 3 kg de moules

• 4 échalotes

• 1 gousse d'ail

• 1 bouquet garni (1 feuille de laurier 1 brin de thym 6 tiges de persil)

• 1/2 l de vin blanc sec

• 2 cuillère(s) à soupe de persil plat ciselé

• 50 g de beurre

• poivre

Moules marinières

• 1 chou vert

• 300 g d'agneau haché

• 150 g de riz

• 2 oignons

• 2 gousses d'ail

• 10 feuilles de persil plat

• 1 bouquet d'aneth

• 1 cuillère(s) à café de paprika

• 1 cuillère(s) à café de curcuma

• 1/2 cuillère(s) à café de coriandre moulue

• 1 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate

• 1 l de bouillon de volaille

• sel, poivre du moulin

Chou farci