Struttura organizzativa e organigramma
Presentation
•
Business
•
12th Grade
•
Practice Problem
•
Hard
Arianna Tosoni
FREE Resource
12 Slides • 14 Questions
1
Organi aziendali e
struttura
organizzativa
2
ORGANI
VOLITIVI
ORGAN
DIRETTIVI
ORGANI
ESECUTIVI
Fissano la politica generale
Compiono le scelte strategiche
Porprietario nelle aziende individuali
Assemblea dei soci e amministratori nelle società
Programmano il lavoro
Compiono scelte tattiche
Sono i direttori delle diverse aree
Eseguono le operazioni disposte dagli organi
direttivi
Impiegati
Operai
ORGANI
AZIENDALI
3
La struttura organizzativa di un’azienda è formata dall’insieme delgli organi e
delle unità organizzative che svolgono le funzioni aziendali
L’organigramma è la rappresentazione grafica della struttura organizzativa
dell’azienda.
I principali modelli organizzativi sono:
la struttura elementare
la struttura funzionale
la struttura divisionale
la struttura a matrice
4
Ristorazione commerciale
La struttura organizzativa
nel settore della ristorazione
Ristorazione collettiva
5
6
7
La struttura elementare, tipica delle aziende di piccole dimensioni, ha due livelli: il vertice
aziendale (detenuto dall'imprenditore o dai soci) e il livello esecutivo. Manca il livello
gerarchico intermedio
pag.265
8
La struttura funzionale prevede tre livelli: il vertice aziendale ( livello di comando), il
livello intermedio ( le direzioni delle varie aree) e quello esecutivo.
pag.266
9
pag.266
10
La struttura divisionale si articola in più divisioni (per prodotto o per area
geografica), ciascuna con una propria direzione, al di sotto della quale si trovano le
unità esecutive.
La struttura a matrice, caratteristica delle aziende che realizzano progetti per opere
di lunga durata.
11
STRUTTURA
ORGANIZZATIVA
formata da
organi
Unità organizzative
rappresentata da
ORGNIGRAMMI
Struttura elementare
Struttura funzionale
Struttura divisionale
Struttura a matrice
12
Multiple Choice
Nelle imprese ricettive alberghiere e la ristorazione è un servizio complementare
VERO
FALSO
13
Multiple Choice
Le imprese di catering appartengono al settore della ristorazione collettiva
VERO
FALSO
14
Multiple Choice
Una trattoria offre una varietà di piatti più ampia rispetto alla ristorazione tradizionale
VERO
FALSO
15
Multiple Choice
La ristorazione semplificata comprende trattorie, osterie, pizzerie e rosticcerie
VERO
FALSO
16
Multiple Choice
La clientela del ristorante tradizionale presenta un elevato grado di rotazione
VERO
FALSO
17
Multiple Choice
Una mensa scolastica appartiene al settore della ristorazione aziendale
VERO
FALSO
18
Multiple Choice
Con il metodo dei buoni pasto l'azienda consegna il dipendente dei ticket che possono essere usati come mezzo di pagamento in uno dei ristoranti convenzionati
VERO
FALSO
19
Multiple Choice
Una paninoteca è un'impresa ristorativa che appartiene al settore della ristorazione
collettiva
semplificata
alberghiera
rapida
20
Multiple Choice
L’attività di preparazione, conservazione e somministrazione di alimenti e bevande può essere considerata come un servizio complementare
per un ristorante tradizionale
per un fast food
per un'impresa di catering
per un agriturismo
21
Multiple Choice
Tra le seguenti imprese ristorative presenta una maggiore velocità di circolazione della clientela:
una trattoria
un'osteria
un ristorante etnico
un fast food
22
Fill in the Blanks
23
Fill in the Blanks
24
Draw
Mario Giudici è titolare della Taverna Giudici, locale piccolo e molto accogliente che si trova nel centro storico di Bologna. La cucina propone i primi emiliani preparati con pasta fresca fatta in casa, dolci di produzione propria e specialità di carne preparati dai genitori del titolare con l'aiuto di 1 dipendente.
La sala, che dispone di 12 tavoli e 50 posti a sedere, è gestita dal titolare che coordina l'attività di altri 2 dipendenti e si occupa di tutte le pratiche amministrative.
25
pag. 268
26
Draw
Completa l'organigramma del ristorante inserendo i dati mancanti
Organi aziendali e
struttura
organizzativa
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