Цель занятия:

• Закрепить и совершенствовать знания и умения по приготовлению горячих десертов – яблок запеченных

Вспомним изученный материал:

üКлассификация сладких блюд?

üКакие сладкие блюда относятся к категории желированных?

üВиды желирующих веществ и их подготовка

Подготовка яблок

•Включить жарочный шкаф - 200 0C.

•В противень предварительно налить воду.

•В отверстие подготовленных яблок засыпать сахар.

•Яблоки расставить на противне

Технология приготовления блюда

•Яблоки слегка подрумянить в жарочном шкафу при температуре 200 градусов (15-20 минут).

•Посыпать сахаром и допечь (еще 20-30 минут)

•В горячую воду добавить мед,

•Довести до кипения и варить при постоянном помешивании 7-10 мин.

•В конце варки добавить кислоту лимонную

•Охладить

​

Приготовление сиропа

•При отпуске яблоки поливают сиропом и посыпают подсушенными измельченными орехами или сахарной пудрой.

•

•Температура подачи 65 0C.

•Срок реализации не более 2 часов

Отпускают яблоки фаршированные:

•с соусом клюквенным

• вишневым

•вареньем

• или посыпают рафинадной пудрой

ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ:

•Внешний вид - яблоки сохранили форму, видна начинка. Сверху посыпана корица.

•Вкус и запах - вкус сладковатый, аромат яблок, корицы, творога.

•Цвет - от светло-золотистого до сероватого.

•Консистенция - мягкая.

Составить технологическую карту

Правила личной гигиены