Was ist Schimmel

Schimmelpilze verbreiten sich durch Sporen in der Luft. Die Pilzsporen entsprechen ungefähr den Samen bei den Blumen und Früchten. Pilzsporen können bereits auf die Nahrung gelangen, bevor wir sie kaufen. Falls dann die Luft die entsprechende Temperatur und Feuchtigkeit hat, entwickeln sich mit genügend Zeit die Pilzsporen zu einem weisslichen Pilzgeflecht.

Schimmel (1)

Wir kennen die Schimmelpilze auf Nahrungsmitteln, die schon älter sind. Brot, Früchte, Gemüse wie beispielsweise Karotten, aber auch Hartkäse sind dafür besonders anfällig. Angeschimmelte Nahrungsmittel können für uns Menschen giftig sein.

Schimmel (2)

Schimmel kann es ebenso an den Wänden von Wohnräumen geben. Er entsteht vor allem in isolierten Häusern, die schlecht gelüftet werden. Auch Feuchtigkeit begünstigt Schimmel. Das Wohnen in schimmligen Räumen ist sehr ungesund.

Schimmel (3)

Verschimmelte Lebensmittel sehen nicht nur eklig aus. Da die Pilze Gifte (Mykotoxine) ausscheiden, können sie auch krank machen und sogar töten.

Ein weiteres erfolgreiches Konzept ist es, dem Schimmel das lebensnotwendige Wasser zu entziehen. Konzentrate wie Tomatenmark sind deshalb besser haltbar.

Pilzgifte sind äusserst widerstandsfähig, auch gegen Hitze und Kälte. Um Lebensmittel vor ihnen zu schützen, muss deshalb bereits der Befall mit Schimmelpilzen verhindert werden.

Die Industrie hat dazu verschiedene Methoden entwickelt. Die bekanntesten sind Kühlung und Pasteurisierung, eine spezielle Hitzebehandlung. Optimal wachsen die meisten Pilze nur zwischen null und 40 Grad Celsius.

Schimmel (4)