zastawa ceramiczna, metalowa i sztućce

Presentation

•

Professional Development

•

Practice Problem

•

Hard

Used 8+ times

FREE Resource

47 Slides • 0 Questions

Naczynia ceramiczne stanowią najliczniejszą grupę naczyń stołowych. Uży- wane są przede wszystkim do podawania potraw i napojów, zarówno w porcjach pojedynczych jak i w większej liczbie porcji. Do tej grupy zaliczamy między innymi talerze głębokie i płaskie różnej wielkości, bulionówki, miseczki oraz filiżanki do zup i napojów gorących, półmiski. W zakładach gastronomicznych używa się najczęściej naczyń porcelanowych lub porcelitowych. W zakładach specjalistycznych, np. o charakterze ludowym (karczmy), używa się specjalnie stylizowanych naczyń z kamionki lub zdobionego fajansu zwanego majoliką.

Talerze płaskie i głębokie stosowane są do podawania potraw w porcjach pojedynczych. Odpowiednia wielkość talerza jest sprawą bardzo ważną z punktu widzenia obsługi gości. W doborze talerza w pierwszej kolejności kierujemy się dobrem konsumenta. Gość powinien mieć możliwość estetycznej i łatwej konsumpcji danej potrawy. Ponadto wygląd potrawy ma tu duże znaczenie, np. nie- które przekąski czy desery, nierzadko bogato zdobione, podawane są na stosunkowo dużych talerzach płaskich. Zachowanie odpowiedniej proporcji po- między wielkością talerza, wielkością potrawy i rozmiarem sztućców jest nie- zwykle istotne. Obecnie oprócz tradycyjnych, okrągłych form, coraz częściej można spotkać talerze kwadratowe, sześciokątne lub trójkątne.

Filiżanki do zup Bulionówki, czyli filiżanki z dwoma uszkami, o pojemności ok. 250 ml, stosuje się do serwowania bulionów i zup klarownych, zup kremów oraz wykwintnych zup z małym dodatkiem. W mniejszych filiżankach z jednym uszkiem, o pojemności ok. 100 ml, podaje się zupy specjalne, zupy egzotyczne oraz wzmocnione bulio- ny, tzw. esencje. Zupy w bulionówkach i filiżankach podaje się na podstawkach z łyżeczką oraz z dodatkami na osobnym talerzyku.

talerz do ryb

Elegancki talerz do ryb jest przeznaczony do wielu potraw. Dzięki temu, że talerz jest duży i ma owalny kształt, możesz podać całą rybę z dodatkami.

Talerz do fondue "CHEESE" biała porcelana, owalny, 4 -wgłębienia, wąski brzeg

Kokilka, kokila – małe naczynie kuchenne w kształcie miseczki, zwykle okrągłe. Wykonywane zwykle z materiału odpornego na działanie wysokiej temperatury: ceramiki, szkła, metalu. W kokilkach zapieka się i podaje do stołu niektóre przystawki i desery.