Zdrowie człowieka tkwi od pokoleń w tym co ma w głowie i co na stole”

Ocenę punktową można stosować dla jadłospisu jednodniowego i okresowego. Przy opracowywaniu oceny jakościowej mogą być różnie ustalone kryteria.

Polega na dokonaniu charakterystyki zaplanowanych jadłospisów, dotyczy to liczby i składu poszczególnych posiłków, częstotliwości spożycia, przerw między posiłkami. Oceny dokonuje się punktowo. Przyznanie odpowiedniej liczby punktów wyznacza ocenę jadłospisu.

Ocena jakościowa jadłospisów

​

1. Posiłek obiadowy powinien składać się z trzech dań tj. zupy, drugiego dania i deseru.

2. Zupy należy planować różnorodne tzn. nie powinny powtarzać się w dekadzie za wyjątkiem jarzynowej i pomidorowej.

3. Drugie danie obiadowe powinno składać się z produktów białkowych, produktów bogatych w węglowodany złożone oraz dodatków warzywnych i napoju.

4. Unikać monotonii, stosować szeroki asortyment produktów z wszystkich grup z uwzględnieniem produktów sezonowych.

5. Przynajmniej jeden raz w dekadzie na drugie danie obiadowe zaplanować potrawę z udziałem ryb oraz w miejsce ziemniaków kasze.

6. Uwzględniać różnorodne techniki

obróbki kulinarnej oraz porę roku.

7. Unikać zestawów ciężkostrawnych,

smażonych i przesolonych.

8. Należy jak najszerzej korzystać z kontrastu barwy, smaku i zapachu, co znacznie uatrakcyjnia posiłek.

9. Nie należy powtarzać potraw w ciągu jednej dekady

10. Nie zestawiać ze sobą potraw kwaśnych

​Zasady komponowania jadłospisów wg ocen ankietowych

​Ocena ilościowa jadłospisów

​Polega na obliczeniu wartości odżywczej (energia, składniki odżywcze) lub ilości produktów zaplanowanych do realizacji jadłospisu (tzw. gramówki) i porównaniu z zalecaną normą żywienia lub wyżywienia dla danej grupy.

​

Subject | Subject

Do oceny wartości odżywczej jadłospisu wykorzystuje się tablice wartości odżywczej i normy żywienia

​

Można to wykonać w specjalistycznym programie komputerowym np. Dieta 2, 4, 5, Energia, DietetykPro itp.

Subject | Subject

Some text here about the topic of discussion