Der Farbunterschied im Fleisch ergibt sich durch das Muskelprotein Myoglobin, das den Sauerstoff aus dem Blut aufnimmt und zu den Muskelzellen weitertransportiert.  

Tipps zum Umgang mit Fleisch

• Rohes Fleisch soll immer kühl gelagert werden.

• Fleisch sollte immer möglichst frisch verzehrt werden (nicht älter als 1 – 2 Tage).

• Fleisch muss immer gut durchgegart werden (mindestens 10 Minuten auf 75°C)

• Rohes Fleisch soll nicht in Kontakt mit anderen Lebensmitteln kommen.

• Hände, Arbeitsflächen sowie Küchenutensilien, die mit rohem Fleisch in Kontakt waren, sollen immer mit heißem Wasser und Spülmittel gut gesäubert werden.​

• Spül- und Wischlappen anschließend auswechseln.​

• Küchenutensilien anschließend desinfizieren!

Nach dem Ablauf des Verfallsdatums sollte das Fleisch nicht mehr gegessen werden. Sonst droht eine Lebensmittelvergiftung, zum Beispiel durch Salmonellen. 

Verfallsdatum bedeutet: Bis zu diesem Datum MUSS das Lebensmittel gegessen werden, danach ist es ungenießbar.​

​​Haltbarkeit

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Tiefkühlwaren, Frischfleisch und Co. bedürfen nämlich einer strickten Kühlkette, die bereits bei der Herstellung eingehalten werden muss. Wird sie unterbrochen, können sich Keime und Bakterien sogar doppelt so schnell ausbreiten und die Lebensmittel damit eher verderben, als uns lieb ist.

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Die Kühlkette bezeichnet die durchgängige Einhaltung der gesetzlich vorgeschriebenen Kühltemperatur, um die Qualität und Haltbarkeit der Lebensmittel sicherzustellen.