Pasta Fresca

INTRODUCCIÓN​

Un poco de historia​

​A LO LARGO DE LA HISTORIA, LAS PASTAS SE HAN IDO TRANSFROMANDO DE MANERA EXPONENCIAL SIENDO UNO DE LOS INGREDIENTES BÁSICOS EN LA CULINARIA MUNDIAL. LAS PASTAS ITALIANAS SON EL REFERENTE PARA PARTIR A UNA CLASIFICACIÓN MÁS COMPLETA.

Consultar mito sobre la pasta para completar información.

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​LISAS: pastas que no tienen ni estrías, ni crestas, ni rizos, ni volantes y tampoco agujeros.

ACANALADAS: son aquellas pastas que tienen estrías.

TUBULARES: son las más adecuadas para salsas con “tropezones” como trozos grandes de verduras.

Esta clasificación es con base en su TEXTURA​

​CLASIFICACIÓN

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DIMINUTAS: pastas utilizadas comúnmente para sopas cocinándose en ellas directamente. CORTAS: son aquellas pastas utilizadas comúnmente para guisos e igual se pueden cocer directamente.

LARGAS: son todas aquellas en forma de cordón o listón, se cuecen por separado,

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clasificación según su tamaño​

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​ENREVESADAS: son todas las pastas que tienen pliegues.

Clasificación según su forma​

La pasta fresca se cocina mucho más rápido (6-8 minutos) que la pasta seca (16-18 minutos). ​

¡ATENCIÓN​!

Equivalencias de pasta / agua

1 kg de pasta se cocina en máximo 10 litros de agua

Equivalencias de sal

1 cucharada sopera de sal por cada 5 litros de agua

Principio de Cocción​

Cocción de la pasta​

Estos factores dependerán del grosor de la misma. Más delgada, menos tiempo de cocción. Siempre debe partirse de AGUA en EBULLICIÓN​