​Omlós tészta fajtái

• ​Sárga linzi,

• Barna linzi,

• Angol linzi,

• Fehér linzi,

• Kakaós linzi,

• Sós linzi.

​​Sárga linzi tészta nyersanyaghányada

​

• Liszt                            3 kg

• Vaj                               2 kg

• Porcukor                     1 kg

• Tojássárgája               6 db

• Vaníliás cukor       0,03 kg

• Citromhéj  0,03 kg

• Só                           0,01 kg

​Elkészítés

• ​Az előkészítő műveletek elvégzése után hűvös helyen, gyorsan begyúrjuk a tésztát.

• ​Rövid ideig hűtőszekrényben pihentetjük,

• ​majd daraboljuk, nyújtjuk, kiszúrjuk.

• ​A sárga linzit tiszta sütőlemezen sütjük enyhén gőzös sütőtérben 180 Cº-on.

• ​A nedvdús tölteléket tartalmazó tésztánál kétütemű sütést alkalmazunk.

​Érdekességek

​

• nem tartalmaz semmiféle kémiai lazítóanyagot (sütőpor, szódabikarbóna).

  • kivéve, ha rögtön puha linzerkéket szertnénk vagy a recept kevesebb zsiradékot tartalmaz.

• a zsiradék körülöleli a lisztszemcséket és sütés közben ez lisztszemet körülölelő burok fog kitágulni, ettől válik porhanyós és morzsalékossá.

• Közepes sikértulajdonságú liszt (BL55)

• Kizárólag porcukorral készül.

​Barna linzi készítése