​HIDANGAN SUP

1. Saiz standard

   1. Sup sebagai pembuka selera, porsinya ialah 180ml - 240ml.

   2. Sup sebagai hidangan utama, porsinya ialah 300ml-360ml.

2. ​Suhu

   1. ​Hidangkan sup panas menggunakan cawan atau mangkuk.

   2. ​Sup sejuk dihidangkan menggunakan mangkuk sejuk atau di dalam mangkuk besar bersarang ais yang dihancurkan.

3. Ketahanan hidangan

Sayuran, daging, atau salad tidak segar sekiranya dimasak terlalu lama.

​ Kaedah memastikan hidangan sup sentiasa segar :

​ - menghidang dalam porsi yang kecil. Sayur atau daging dipanaskan secara kerap dalam kumpulan yang kecil

​ - Consomme dan beberapa sup jernih boleh dipanaskan dalam tempoh yang lebih lama, hiasan sayuran dipanaskan berasingan

​ 4.  Hiasan

​      Langkah-langkah untuk menghias :

​      - dari bahan yang boleh dimakan

​      - bukan dari jenis bahan mentah

​      - ringkas tetapi menarik

​      - daging dan sayuran dipotong kemas dan berkaitan dengan bahan utama hidangan

​       - perlu letak di akhir proses