Crecimiento y control de los microorganismos

pH (similar al del huésped... de neutro a ligeramente alcalino)

temperatura (la del huésped... 36-37°C)

humedad (humedad relativa de 70-80% HR)

disponibilidad de O2

Los microorganismos difieren en cuanto a la exigencia de factores de crecimiento y capacidad de usar diferentes sustratos de la composición de alimentos.

fuente disponible de C

fuente disponible N

fuente de vitamina (biotina, ácido pantoténico)

métodos físicos

métodos químicos

agentes antimicrobianos