Servicio Comedor II

Es necesario entender este protocolo para poder valorar que el tratamiento y el servicio adecuado de un vino redunda en un mayor placer cuando lo bebemos.

Los vinos tintos reserva, se llevan a la mesa en posición vertical, se presenta por el lado derecho del comensal que eligió el vino. Se le permite leer la etiqueta y en caso de que su elección sea afirmativa, se procede al descorche del mismo. Se debe presentar el corcho en un pequeño plato al comensal designado anteriormente.

Los blancos y rosados se traen a la mesa en posición vertical y se abren en el momento. Se sirven directamente de la botella que, en el caso de los blancos y de los rosados, deberá colocarse en un cubo con agua y hielo, pero vigilando que no se enfríe demasiado y pierda en expresión aromática.

Los vinos espumosos se presentan en posición vertical, también al comensal que eligió la etiqueta, y se sirven directamente las copas desde la botella. El sommelier deberá girar apenas la botella con la mano que sujeta la base, sujetando fuertemente el corcho, dejar que suba a su ritmo y que salga suavemente, sin explosión ni ruido. Una vez servido, la botella se mantendrá en una frapera con agua y hielo.