II curso, 10/02/2021 Panadería, repostería, embutidos

Es el oficio de realizar pan o productos similares, utilizando ingredientes básicos como harina, agua, levadura y sal.

La base del pan son los cereales como: trigo, maíz, avena, cebada, centeno o arroz.

Un elemento que caracteriza la elaboración de pan es el uso de levadura, la cual provoca un proceso de fermentación de la masa para darle: textura, volumen y esponjosidad.

El pan puede producirse de manera artesanal o industrial.

Es el arte de elaborar postres como: pasteles, budines, bombones, helados, turrones, tartas, gelatinas, confituras, galletas, helados entre otros.

Es muy extensa y variada, dentro de sus productos están: Torrejas, molletes, ayote en dulce, dulces típicos, entre otros.

1) Pastas: mezclas de harina con mantequilla.

2) Merengues: Mezcla de claras de huevo batidas y endulzadas

3) Salsas: para acompañamiento y presentación

4) Cremas: mezclas espesas con leche, huevo, almíbar, mantequilla.

5) Frutas: preparadas como postres.

El azúcar moreno, negro,​ prieto,​ rubio,​ o terciado​ es un azúcar de sacarosa que tiene un color amarillo característico debido a la presencia de melaza.

Azúcar Refinada. - Producto sólido derivado de la caña de azúcar, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, en una concentración mínima de 99,90 % de polarización. Este tipo de azúcar se obtiene sometiendo el azúcar crudo (mascabado) o estándar a proceso de refinación.

Tiene su orígen en la necesidad de conservación de las carnes, cuando no se habían descubierto los sistemas eléctricos de la refrigeración.