Składniki mineralne regulujące

•Selen pełni rolę biologicznego przeciwutleniacza, chroniąc organizm przed toksycznym działaniem nadtlenków i metali ciężkich (kadmu, rtęci).

•W wielu reakcjach biochemicznych współdziała z witaminą E.

•Bierze udział w przemianach hormonów tarczycy .

•Jako przeciwutleniacz zapobiega chorobom układu krążenia oraz nowotworom

•Zapotrzebowanie na selen człowieka dorosłego wynosi 55 μg

Niedobory selenu w diecie prowadzą do:

•zahamowania wzrostu u dzieci

•ryzyka rozwoju chorób nowotworowych

•ryzyka zachorowania na choroby układu krążenia

•rozwoju chorób degeneracyjnych mózgu

Nadmierne spożycie tego składnika może prowadzić do zatrucia, czyli tzw. selenozy.

•Objawy:

–zmiany skórne

–utrata włosów i paznokci

zapalenie wielonerwowe

Najwięcej selenu spożywanego z dietą pochodzi z:

•mięsa i jego przetworów

•mleka i jego przetworów

•ryb

•jaj

•produktów zbożowych

Bogatym źródłem tego składnika są:

•drożdże piekarnicze