Introducción a la Planeación de Menú

Cualquier substancia o producto, sólido o semisólido, natural o transformado, que proporcione al organismo elementos para su nutrición.

Conjunto de procesos involucrados en la obtención, asimilación y metabolismo de los nutrimentos por el organismo. En el ser humano tiene carácter bio-psico-social.

Cualquier sustancia incluyendo a las proteínas, aminoácidos, grasas o lípidos, HCO, agua, vitaminas y nutrimentos inorgánicos consumida normalmente como componente de un alimento o bebida no alcohólica que proporciona energía; o es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida; o cuya carencia haga que produzcan cambios químicos o fisiológicos característicos.

Se conoce como comida al conjunto de sustancias alimenticias que se comen y se beben para subsistir.

Tomar alimento por la boca, en especial un alimento sólido, masticandolo y tragándolo para que pase al estómago.

Combinación de alimentos que dan como resultado nuevos sabores o texturas que los alcanzados al preparar los alimentos en forma individual; por lo general resulta en un efecto sinérgico en lo que a sabor, textura y aporte nutrimental se refiere.

Que de una comida a otra, incluya alimentos diferentes de cada grupo.

Que esté acorde con los gustos y la cultura de quien la consume y ajustada a sus recursos económicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras características.