BIOMASA Y FERMENTACIÓN

La biomasa es toda la materia orgánica que se encuentra en la tierra, puede ser de origen vegetal o animal y a la vez puede ser natural o artificial. Cualquier tipo de biomasa tiene su origen en la fotosíntesis, reacción que sintetiza compuestos orgánicos complejos a partir del CO2 y la energía solar.

a. Combustión. Expuesto a altas temperaturas, el carbono de la biomasa se transforma en bióxido de carbono y libera energía en forma de calor, útil para generar vapor y electricidad en turbinas.

b. Procesos termoquímicos. Mediante distintos procesos de oxidación, y bajo ciertas condiciones de temperatura y presión, la biomasa se transforma en combustibles sólidos, líquidos o gaseosos. Este proceso comprende básicamente la combustión, gasificación y pirólisis por las cuales se puede obtener energía ya sea calorífica, eléctrica o ambas.

c. Procesos bioquímicos. La biomasa húmeda se degrada mediante microorganismos (fermentación) contenidos en la misma biomasa, o incorporados al proceso, obteniendo productos con una alta capacidad energética. Estos procesos pueden ser aeróbicos o anaeróbicos.

d. Esterificación para biodiesel. Se extrae el aceite de semillas oleaginosas y se somete a un proceso químico con el cual se obtiene biodiesel y una pasta residual de semillas rica en proteína.

La fermentación es una reacción química de compuestos orgánicos, que se lleva a cabo por las enzimas que producen los microorganismos en la cual se desprenden gases y hay un efecto calorífico. También se puede definir la fermentación como un proceso catabólico, es decir, que de productos orgánicos complejos se obtienen uno compuestos orgánicos más sencillos.

DESARROLLAR: diversidad de sabores, aromas y texturas en los substratos de los alimentos.

PRESERVAR: alimentos a través de diferentes ácidos; por ejemplo, el ácido láctico y el ácido acético.

ENRIQUECER: substratos de los alimentos con proteínas, aminoácidos, ácidos grasos esenciales y vitaminas.