Cold desserts

•Produk yang terhasil melalui proses penggumpalan telur (coagulation) didalam sesuatu campuran cecair ketika dipekatkan.

Proses ini terjadi apabila telur dipanaskan oleh haba menjadikan ikatan protein menjadi pecah (denatured). Ini menghasilkan telur yang masak.

Boleh dihidang begitu sahaja atau sebagai asas bagi pai buah-buahan, tart, aiskrim; atau bersama dessert sauc

◦Dimasak didalam saucepan atau double boiler

◦Untuk mengelak custard daripada terlebih masak, ia perlu sentiasa dikacau lantas menghasilkan custard yang tidak sepejal baked custard

◦Sesuai digunakan sebagai dessert sauce

◦Custard yang dimasak dengan menggunakan kaedah bain marie (water bath)/ double boil

◦Cecair panas perlu dimasukkan secara berterusan sambil menggaul telur dan campuran bahan cecair yang lain bagi mengelak custard dari tergumpal (curdling)

◦Digunakan sebagai inti cream pie dan juga sebagai puding. Jika ditambah kuantiti cecair, ianya boleh digunakan sebagai sos custard.

◦Prinsip sama seperti stirred custard tetapi dimasak menggunakan oven.

◦Telur didalam custard  mesti tergumpal (pejal) dan custard tidak boleh cair tetapi pekat dan likat.

◦Custard boleh dikeluarkan dari oven ketika bahagian tengahnya nampak sedikit berair