Dessert

​

• Dessert adalah sajian yang disajikan diakhir courses dalam suatu set menu yang gunanya untuk menghilangkan kesan rasa hidangan yang terdahulu yang terkadang mempunyai aroma atau rasa yang amis serta menghilangkan rasa eneg, serta menutup babak penyajian makanan

    

• Sajian dessert sering dinamakan The final course atau The last course

• Hidangan penutup (dessert) adalah hidangan yang disajikan setelah hidangan utama (main course) sebagai hidangan penutup atau biasa disebut dengan istilah pencuci mulut.

• Dessert biasanya mempunyai rasa manis dan menyegarkan, terkadang ada yang berasa asin atau kombinasinya.

• Pada awalnya hidangan dessert yang disajikan berupa buah-buahan yang segar tanpa proses pengolahan.

  Seiring dengan perkembangan zaman, hidangan dessert mulai bervariasi dengan mengambil dasar (basic) dari beberapa hidangan seperti cake, pie, ice cream dan sebagainya yang dipadukan dengan sauce, buah, syrup, cream atau perpaduan antara bahan dasar.

• Kini telah banyk yang menciptakan hidangan dessert yang lezat dan menarik. Jenis hidangan yang digunakan sebagai dessert dapat dihidangkan secara tersendiri diluar dari susunan menu. Seperti untuk hidangan teman tea, sebagai snack, petit four, hantaran, dan lain sebagainya.

1. Bahan pokok

Bahan pokok yang digunakan macamnya antara lain: tepung, beras, havermouth, cereals,

agar-agar, gelatin, roti, biscuit, buah. Bahan tersebut berfungsi sebagai bahan pengental,

​2. Bahan cair

Cairan yang digunakan tidak hanya air tetapi dapat pula susu, youghurt, sari buah.

​

3.Bahan perasa

Bahan perasa yang digunakan adalah gula, coklat, jam/selai, caramel

​

4.Bahan pengisi

Bahan isian dapat berupa bahan makanan segar yaitu buah segar, kenari atau bahan makanan yang sudah diawetkan seperti kismis, sukade, buah dalam sirup, jam, marmalade.

5.Bahan pengharum

Bahan makanan yang dapat digunakan sebagai bahan pemberi aroma atau bahan pengharum yaitu vanili, kulit jeruk, rhum, brandy, essence.

​

6.Bahan perapuh

Bahan ini digunakan sebagai perbaikan kualitas hasil akhir sajian, contoh putih telur sebgai bahan perapuh sajian fritter.

​

7.Bahan penghias

Untuk menambah daya tarik diberi sentuhan akhir berupa garnish. Garnish pada sajian dessert dapat berupa whipped cream, cherry, gula halus.

Secara umum, dessert bisa dibedakan menjadi 2 macam yakni hot dessert (panas) dan cold dessert (dingin).

​

• 1.Hot dessert adalah makanan penutup yang dihidangkan dalam kondisi panas atau bisa juga hangat seperti misalnya Souffles, Apple Pie, Banana Flambe.

  2. Cold dessert adalah makanan penutup yang disajikan dalam kondisi dingin atau tanpa melalui proses pemanasan terlebih dahulu sebelum dihidangkan seperti misalnya pudding, ice cream, mousses, cake, fruit pie dan sebagainya

1. Fruit (Buah-buahan)

​Buah adalah bahan yang paling sering digunakan dalam pembuatan dessert karena sifatnya yang fleksibel bisa dikombinasikan dengan bahan lainnya. Apabila ingin disajikan secara segar, hidangan dessert bisa berupa potongan buah (fruit slice) yang disusun menarik.

​

Hidangan dessert yang berbahan dasar buah olahan bisa berupa juice, fruit cocktail, punch ataupun salad buah lengkap dengan syrup sebagai pendamping dessert. Selain itu buah juga biasa digunakan sebagai topping atau garnish

2. Pudding

Pudding adalah salah satu hidangan dessert yang memiliki rasa manis dan terbuat dari agar-agar. Namun ada pula jenis pudding yang bahan utamanya menggunakan tepung pati dan telur yang dalam bahasa Indonesia dikenal dengan istilah podeng.

Pudding dapat dibedakan menjadi 4 yaitu :

Pudding Agar-agar, boiled pudding, baked puddimg, steam pudding

Cake adalah salah satu jenis makanan yang disajikan sebagai dessert namun harus diperhatikan porsi dan cara penyajiannya. Yang umum disajikan sebagai dessert adalah jenis cake dengan tambahan fla, syrup, sauce, buah-buahan atau ice cream sebagai pelengkap (garnish), namun pelengkap harus disesuaikan dengan cita rasa dan tekstur agar berpadu, misalnya seperti brownies with chocolate sauce, black forest with strawberry sauce, fruit cake, dll.

Choux paste adalah salah satu jenis pastry yang terbuat dari adonan liquid yang dibentuk dengan bantuan spet dan dipanggang dalam suhu tinggi sampai mengembang sempurna. Biasanya choux paste disajikan dengan diberisi isian seperti butter cream atau fla untuk menambah cita rasa.

Pie adalah jenis dessert yang berasal dari adonan sugar dough yang di iris tipis dan dibentuk menyerupai mangkuk. Biasanya yang digunakan sebagai filling atau isian adalh pastry cream, buah dan adonan sponge.

Pie disajikan bisa dalam kondisi panas maupun dingin. Beberapa contoh varian pie yang terkenal seperti fruit pie, congrest tart (pie yang di isi dengan adonan sponge) dan hot apple pie.

Ice cream adalah salah satu jenis dessert yang sangat digemari khususnya oleh anak-anak. Ice cream ini bisa dipadukan dengan bahan pendamping lain seperti biscuit, cake, coklat, syrup, buah-buahan, atau bisa juga dihidangkan langsung tanpa adanya pendamping.

• Martabak manis, Gemblong, Kue ape, Pukis keju, Pisang goreng, Kue lapis, Lapis legit, Kue cucur, Bika ambon, Kue klepon, Kue talam

• ​

• Dessert Kontinental :

• Churros ,Tiramisu, Dorayaki, Cheese cake, Lamington, Baklava, Victoria sponge, Crème brulee, Pribcesstarta, Black forest