Mikrobiološke opasnosti

Plemenite plijesni koje poboljšavaju okus hrane

Patogene bakterije koje mogu ugroziti sigurnost hrane i zdravlje ljudi

Niske temperature skladištenja

Mehaničke nečistoće poput pijeska

Primarno nastaje tijekom pripreme hrane, a sekundarno u sirovinama na izvoru

Primarno je povezano s onečišćenjem u probavnom sustavu životinja, a sekundarno nastaje nakon klanja ili preko radnih površina i pribora

Primarno se odnosi na kemijske tvari, a sekundarno na mikroorganizme

Primarno i sekundarno su sinonimi za isto onečišćenje

Onečišćenje mlijeka u vimenu krave

Prenos bakterija putem vode korištene za pranje povrća onečišćene izmetom

Kontaminacija sjemena tijekom rasta u polju

Sterilizacija pribora na visokim temperaturama

Mikroorganizmi koji uzrokuju kvarenje hrane

Tvari ili kontaminanti koji mogu štetno djelovati na zdravlje

Fizička strana tijela poput stakla ili metala

Prirodni šećeri i masti u sastavu hrane

Korištenje deterdženata i pesticida po potrebi, ali uvijek odvojeno od hrane i pravilno označeno

Skladištenje kemikalija iznad radnih površina radi lakše dostupnosti

Isprati hranu kemikalijama kako bi se uklonili svi mikrobi

Zagrijati hranu na 100 °C kako bi se uništile kemikalije

Kemijski spojevi koji nastaju tijekom kuhanja

Biološki uzročnici bolesti u hrani

Komadi cifati i drugi elementi iz ambalaže

Komadi metala, plastike, gume, stakla, drveta, kamena ili hrđe koji mogu dospjeti u hranu

Tvari koje uništavaju štetne mikroorganizme u hrani

Tvari koje izazivaju reakcije preosjetljivosti, odnosno alergije

Tvari koje sprječavaju oksidaciju hrane

Tvari koje mijenjaju boju i miris hrane

Povišena temperatura, zimica, bol u zglobovima

Svrbež, kihanje, kašalj, suzenje očiju, osip poput koprivnjače

Gubitak apetita i nagli gubitak težine

Glavobolja i nesanica bez promjena na koži

Žitarice

Mahunarke

Povrće korjenasto

Gljive

Škampi i proizvodi od rakova

Losos i proizvodi od lososa

Tuna u konzervi

Srdela i proizvodi od srdele