Reología de Alimentos
Authored by Héctor Ferré
Chemistry
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
¿Qué estudia la reología en el contexto de los alimentos?
La composición química de los alimentos.
El comportamiento de los fluidos sometidos a esfuerzos.
El valor nutricional de los ingredientes.
La temperatura óptima de almacenamiento.
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
Un fluido newtoniano se caracteriza porque su viscosidad:
Cambia con la agitación.
Permanece constante, solo afectada por temperatura y concentración.
Aumenta exponencialmente con la presión.
Depende únicamente del tiempo de exposición.
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de fluido no newtoniano pseudoplástico?
Agua.
Miel.
Ketchup.
Aceite de oliva.
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
En un viscosímetro de Brookfield, ¿qué se mide directamente para determinar la viscosidad?
La temperatura del fluido.
La deformación de un resorte calibrado debido a la resistencia del fluido.
La conductividad eléctrica del alimento.
El pH del fluido.
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
Según el índice de comportamiento del fluido (n), ¿qué valor indica un fluido dilatante?
n = 1.
n < 1.
n > 1.
n = 0.
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
El consistómetro de Bostwick mide:
La viscosidad absoluta en poises.
La distancia recorrida por un fluido en un tiempo determinado.
La densidad del alimento.
La elasticidad de sólidos.
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
¿Qué ventaja tiene el viscosímetro de Brookfield en la industria alimentaria?
Mide la composición química directamente.
Permite controlar la velocidad de corte y es versátil.
No requiere calibración.
Solo funciona con fluidos newtonianos.
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