Mleko i produkty mleczne

Wskaż garnek do gotowania mleka

Głównym białkiem mleka jest:

Laktoza to:

Bakterie fermentacji masłowej są:

Przeprowadza się ją przez odjęcie części tłuszczu w postaci śmietanki, a następnie zmieszanie jej w odpowiedniej proporcji z mlekiem odtłuszczonym. Celem operacji jest doprowadzenie zawartości tłuszczu w mleku do ilości deklarowanej przez producenta na opakowaniu. Mowa o:

Polega na rozdrobnieniu kuleczek tłuszczowych pod ciśnieniem, aby zapobiec gromadzeniu się śmietanki w butelce/kartonie. Musi być stosowana podczas produkcji mleka o przedłużonej trwałości. Mowa o:

Mleko UHT:

Jaki etap produkcji mleka został pominięty w schemacie?

odbiór i magazynowanie mleka surowego - ... - normalizacja zawartości tłuszczu - homogenizacja - pasteryzacja - rozlew do opakowań

Podczas ogrzewania mleka następuje ścinanie się jego białek, a na ściankach i dnie naczynia do gotowania osadzają się albuminy, które mogą się łatwo przypalić. Zjawisko to nosi nazwę:

Potrawy mleczne sporządzane z mleka dodatkiem składników smakowo-zapachowych zagęszczane mąką ziemniaczaną rozprowadzaną w zimnym mleku to: