いちょう切（ぎ）りの方法（ほうほう）は、半月切（はんげつぎ）りをどのように切（き）ることですか？

半月切（はんげつぎ）りをさらに半（はん）分（ぶん）に切（き）る

半月切（はんげつぎ）りを縦（たて）に細（ほそ）く切（き）る

半月切（はんげつぎ）りを棒状（ぼうじょう）に切（き）る

半月切（はんげつぎ）りを3cm四角（しかく）に切（き）る

みじん切（ぎ）りとサイの目（め）切（ぎ）りの違（ちが）いはどれですか？

みじん切（ぎ）りはサイの目（め）切（ぎ）りより小（ちい）さい

みじん切（ぎ）りはサイの目（め）切（ぎ）りより大（おお）きい

サイの目（め）切（ぎ）りはみじん切（ぎ）りと同（おな）じ大（おお）きさ

サイの目（め）切（ぎ）りは材料（ざいりょう）を3cmの長（なが）さに切（き）る

次（つぎ）のうち、短冊切（たんざくぎ）りの説明（せつめい）として正（ただ）しいのはどれですか？

材料（ざいりょう）を4～5cmの長（なが）さ、1cmの厚（あつ）さで切（き）る

材料（ざいりょう）を笹（ささ）の葉（は）のように切（き）る

材料（ざいりょう）を3cm四角（しかく）に切（き）る

材料（ざいりょう）を1cm角（かく）の棒状（ぼうじょう）に切（き）る

かっぺんとは何（なに）を意味（いみ）しますか？

野菜（やさい）の切（き）り口（くち）が変色（へんしょく）すること

野菜（やさい）が腐（くさ）ること

野菜（やさい）に害虫（がいちゅう）が付（つ）くこと

野菜（やさい）を水（みず）で洗（あら）うこと

かっぺんの原因（げんいん）として正（ただ）しいのはどれですか？

野菜（やさい）の内部（ないぶ）の物質（ぶっしつ）が酸素（さんそ）と反応（はんのう）する

野菜（やさい）が高温多湿（こうおんたしつ）の環境（かんきょう）に置（お）かれる

野菜（やさい）の保存（ほぞん）が不十分（ふじゅうぶん）である

野菜（やさい）が直接（ちょくせつ）火（ひ）に触（ふ）れる

ごぼうやれんこんのかっぺん防止（ぼうし）には、次（つぎ）のどの方法（ほうほう）が適切（てきせつ）ですか？

酢水（すみず）につける

食塩水（しょくえんすい）につける

りんごやなしのかっぺん防止（ぼうし）には、次（つぎ）のどの方法（ほうほう）が適切（てきせつ）ですか？

食塩水（しょくえんすい）につける

酢水（すみず）につける

冷蔵庫（れいぞうこ）で保存（ほぞん）する

次（つぎ）の野菜（やさい）の中（なか）で、水（みず）につけることでかっぺん防止（ぼうし）ができるのはどれですか？

さつまいも、じゃがいも、なす

魚介類（ぎょかいるい）の処理（しょり）について説明（せつめい）されている中で、魚（さかな）のさばき方（かた）として最初（さいしょ）に行（おこな）うことは何（なん）ですか。

内蔵（ないぞう）を取（と）り除（のぞ）く

包丁（ほうちょう）を入（い）れる

中骨（なかぼね）を切（き）る

尾（お）ひれを取（と）り除（のぞ）く

次（つぎ）のうち、魚（さかな）の「ドレス」の状態（じょうたい）の説明（せつめい）として正（ただ）しいものはどれですか。

頭（あたま）、エラ、内蔵（ないぞう）を取（と）り除（のぞ）いた状態（じょうたい）

内蔵（ないぞう）だけを取（と）り除（のぞ）いた状態（じょうたい）

加工（かこう）されていない丸（まる）魚（さかな）の状態（じょうたい）

中骨（なかぼね）、ヒレ、尾（お）ひれを取（と）り除（のぞ）いた状態（じょうたい）

魚（さかな）の三枚（さんまい）おろしの説明（せつめい）として正（ただ）しいものはどれですか。

魚（さかな）の頭（あたま）と内蔵（ないぞう）を取（と）り除（のぞ）き、右身（みぎみ）、左身（ひだりみ）、中骨（なかぼね）の三つに分（わ）ける

魚（さかな）の頭（あたま）と内蔵（ないぞう）を取（と）り除（のぞ）き、中骨（なかぼね）を切（き）り落（お）とす

魚（さかな）を三等分（さんとうぶん）に切（き）る

魚（さかな）を三回（さんかい）に分（わ）けて包丁（ほうちょう）を入（い）れる

加工（かこう）された魚（さかな）の名称（めいしょう）について、フィーレはどの状態（じょうたい）を指（さ）しますか。

ドレスから、中骨（なかぼね）、ヒレ、尾（お）ひれを取（と）り除（のぞ）いた状態（じょうたい）

内蔵（ないぞう）だけを取（と）り除（のぞ）いた状態（じょうたい）

頭（あたま）、エラ、内蔵（ないぞう）を取（と）り除（のぞ）いた状態（じょうたい）

加工（かこう）されていない丸（まる）魚（さかな）の状態（じょうたい）

飲食店（いんしょくてん）でよく使用（しよう）される魚（さかな）はどのような状態（じょうたい）ですか。

あらかじめ加工（かこう）された魚（さかな）

生（なま）のままの魚（さかな）

刺身（さしみ）にした状態（じょうたい）の魚（さかな）

三枚（さんまい）おろしをした魚（さかな）

「炊（た）く」という調理（ちょうり）方法（ほうほう）は、どのようなものですか。

米（こめ）に水（みず）を加（くわ）えて加熱（かねつ）する

材料（ざいりょう）を熱（あつ）いお湯（ゆ）に入（い）れてやわらかくする

加熱（かねつ）した油（あぶら）の中（なか）で調理（ちょうり）する

蒸気（じょうき）を使（つか）って調理（ちょうり）する

茹（ゆ）でるときにお酢（す）をお湯（ゆ）の中（なか）に入（い）れる目的（もくてき）は何（なん）ですか。

食材（しょくざい）の色（いろ）をより鮮明（せんめい）にする

食材（しょくざい）の形（かたち）をくずれにくくする

茹（ゆ）でる時間（じかん）を短（みじか）くする

味（あじ）を濃（こ）くする

揚（あ）げる調理（ちょうり）で注意（ちゅうい）すべき点（てん）はどれですか。

油（あぶら）を180℃くらいに加熱（かねつ）し、やけどに注意（ちゅうい）すること

お湯（ゆ）の温度（おんど）を一定（いってい）に保（たも）つこと

塩（しお）を多（おお）めに入（い）れること

お酢（す）を入（い）れて色（いろ）を鮮明（せんめい）にすること

悪（わる）くなった油（あぶら）の特徴（とくちょう）として正（ただ）しいものはどれですか。

加熱（かねつ）すると泡（あわ）が目立（めだ）つ

色（いろ）が白（しろ）くなる

温度（おんど）が上（あ）がりにくくなる

固（かた）まりやすくなる

「炒（いた）める」の特徴（とくちょう）は何（なん）ですか。

少（すこ）しの油（あぶら）を使（つか）い、高温（こうおん）でかき混（ま）ぜながら加熱（かねつ）する

砂糖（さとう）やしょうゆを使（つか）った汁（しる）で調理（ちょうり）する

食材（しょくざい）を直火（じかび）で焼（や）く

低温（ていおん）で長時間（ちょうじかん）加熱（かねつ）する

「煮（に）る」調理（ちょうり）の目的（もくてき）として適切（てきせつ）なのはどれですか。

食材（しょくざい）をやわらかくし、臭（にお）いをおさえる

食材（しょくざい）をジューシーに仕上（しあ）げる

食材（しょくざい）の表面（ひょうめん）をこんがり焼（や）く

油（あぶら）で表面（ひょうめん）をカリッと仕上（しあ）げる

「焼（や）き調理（ちょうり）」で行（おこな）われる「直火（じかび）焼（や）き」とは何（なん）ですか。

食材（しょくざい）に直接（ちょくせつ）火（ひ）をあてて焼（や）く方法（ほうほう）

オーブンを使（つか）って焼（や）く方法（ほうほう）

フライパンを使（つか）って焼（や）く方法（ほうほう）

油（あぶら）を使（つか）って揚（あ）げる方法（ほうほう）

「炒（いた）める」調理（ちょうり）で注意（ちゅうい）すべき点（てん）はどれですか。

フライパンを高温（こうおん）に加熱（かねつ）しておくこと

少（すこ）ない量（りょう）の食材（しょくざい）で調理（ちょうり）すること

食材（しょくざい）を一度（いちど）に多（おお）く入（い）れること

長時間（ちょうじかん）加熱（かねつ）すること

「蒸（む）す」調理（ちょうり）の主（おも）な特徴（とくちょう）は何（なん）ですか。

蒸気（じょうき）を使（つか）って加熱（かねつ）する

油（あぶら）を使（つか）って高温（こうおん）で揚（あ）げる

しょうゆや砂糖（さとう）の汁（しる）で煮（に）る

フライパンで食材（しょくざい）をかき混（ま）ぜながら焼（や）く

「蒸（む）す」調理（ちょうり）の利点（りてん）はどれですか。

食材（しょくざい）の形（かたち）をくずさず、やわらかさを保（たも）つ

食材（しょくざい）をカリッと仕上（しあ）げる

食材（しょくざい）を高温（こうおん）で短時間（たんじかん）に焼（や）く

味（あじ）をしみ込（こ）ませやすくする

「蒸（む）す」調理（ちょうり）の代表的（だいひょうてき）な料理（りょうり）はどれですか。

茶（ちゃ）わん蒸（む）し

液体（えきたい）の食材（しょくざい）を調理（ちょうり）する際（さい）、適切（てきせつ）な方法（ほうほう）はどれですか。

容器（ようき）に入（い）れて蒸（む）す

油（あぶら）で揚（あ）げる

フライパンで炒（いた）める

「非（ひ）加熱（かねつ）調理（ちょうり）」とは何（なん）ですか。

火（ひ）や熱（ねつ）を使（つか）わずに食材（しょくざい）を調理（ちょうり）する方法（ほうほう）

火（ひ）や熱（ねつ）を使（つか）って食材（しょくざい）を調理（ちょうり）する方法（ほうほう）

冷凍（れいとう）する調理（ちょうり）方法（ほうほう）

圧力（あつりょく）をかけて調理（ちょうり）する方法（ほうほう）

「非（ひ）加熱（かねつ）調理（ちょうり）」をする際（さい）に注意（ちゅうい）するべきことは何（なん）ですか。

お酢（す）の濃度（のうど）を保（たも）つこと

食材（しょくざい）を十分（じゅうぶん）に加熱（かねつ）すること

オーブンを使（つか）うこと

油（あぶら）をたくさん使（つか）うこと

おにぎりやすしを作（つく）るときに推奨（すいしょう）される衛生（えいせい）管理（かんり）はどれですか。

使（つか）い捨（す）て手袋（てぶくろ）を使（つか）う

手（て）を洗（あら）わずに調理（ちょうり）する

高温（こうおん）で焼（や）く

冷凍（れいとう）して保存（ほぞん）する

飲食物調理 (二日目)

Authored by Fian Cahyadi

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MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

次（つぎ）のうち、下（した）処理（しょり）の目的（もくてき）にあたる作業（さぎょう）はどれですか？

調理（ちょうり）をした後（あと）の食品（しょくひん）の盛（も）り付（つ）け

原材料（げんざいりょう）のドロや汚（よご）れを取（と）り除（のぞ）く

食品（しょくひん）を保存（ほぞん）するために冷凍（れいとう）する

食材（しょくざい）を加熱（かねつ）して完全（かんぜん）に火（ひ）を通（とお）す

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

下（した）処理（しょり）で使用（しよう）する調理器具（ちょうりきぐ）について正（ただ）しいのはどれですか？

すべての用途（ようと）で同（おな）じ器具（きぐ）を使（つか）う

用途別（ようとべつ）に器具（きぐ）を分（わ）けるか、十分（じゅうぶん）に洗浄（せんじょう）・殺菌（さっきん）して使（つか）う

下処理（したしょり）後（ご）は洗浄（せんじょう）せずにそのまま保管（ほかん）する

調理器具（ちょうりきぐ）を定期的（ていきてき）に交換（こうかん）しない

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

次（つぎ）のうち、細菌（さいきん）の増殖（ぞうしょく）を防（ふせ）ぐための適切（てきせつ）な下（した）処理（しょり）の方法（ほうほう）はどれですか？

室温（しつおん）で自然解凍（しぜんかいとう）する

冷蔵庫（れいぞうこ）や流水解凍（りゅうすいかいとう）を行（おこな）う

使用後（しようご）の器具（きぐ）をそのまま次（つぎ）の作業（さぎょう）に使（つか）う

作業台（さぎょうだい）を掃除（そうじ）せずに再使用（さいしよう）する

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

下（した）処理（しょり）において、二次（にじ）汚染（おせん）を防（ふせ）ぐために必要（ひつよう）な注意点（ちゅういてん）はどれですか？

下処理（したしょり）と盛（も）り付（つ）け作業（さぎょう）を同時（どうじ）に行（おこな）う

手指（てゆび）や器具（きぐ）を清潔（せいけつ）に保（たも）つ

汚染（おせん）が発生（はっせい）してもそのまま作業（さぎょう）を続（つづ）ける

加熱後（かねつご）の食品（しょくひん）に触（さわ）れる前（まえ）に殺菌（さっきん）を行（おこな）わない

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

下（した）処理（しょり）の際（さい）、冷蔵庫（れいぞうこ）や冷凍庫（れいとうこ）から取（と）り出（だ）した原材料（げんざいりょう）はどのように扱（あつか）うべきですか？

室温（しつおん）で長時間（ちょうじかん）放置（ほうち）する

速（すみ）やかに下（した）処理（しょり）を行（おこな）う

冷蔵庫（れいぞうこ）に戻（もど）しておく

解凍（かいとう）後（ご）は常温保存（じょうおんほぞん）する

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

次（つぎ）のうち、輪切（わぎ）りの説明（せつめい）として正（ただ）しいのはどれですか？

材料（ざいりょう）を長（なが）さ4～5cm、厚（あつ）さ1cmに切（き）る

切（き）り口（くち）が円形（えんけい）になるように、一定（いってい）の大（おお）きさで切（き）る

笹（ささ）の葉（は）のようにうすく切（き）る

半（はん）分（ぶん）の大（おお）きさに切（き）る

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

次（つぎ）のうち、乱切（らんぎ）りの説明（せつめい）として正（ただ）しいのはどれですか？

細長（ほそなが）い野菜（やさい）を斜（なな）めに切（き）る

一定（いってい）の大（おお）きさで、不特定（ふとくてい）の形（かたち）に切（き）る

縦（たて）に細（ほそ）く切（き）る

材料（ざいりょう）を3cm前後（ぜんご）の四角（しかく）に切（き）る

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