Révisions pâtisserie seconde
Authored by Jmgs Wfk
Professional Development
9th - 12th Grade
Used 3+ times
AI Actions
Add similar questions
Adjust reading levels
Convert to real-world scenario
Translate activity
More...
Content View
Student View
10 questions
Show all answers
1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
Quelle est la recette de base de la crème pâtissière ?
Lait, sucre, poudre à crème, gélatine
Lait, poudre à crème, jaune d'oeuf, vanille
Lait, poudre à crème, jaune d'oeuf, sucre
Lait, sucre, jaune d'oeuf
Lait, farine, sel, levure
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Comment s'appelle la cuisson d'une crème pâtissière ?
La stérilisation
La congélation
La pasteurisation
Le pointage
Le ressuage
3.
MULTIPLE SELECT QUESTION
1 min • 1 pt
Valider les techniques utilisées en pâtisserie pour la réalisation des pâtes à tarte :
Le pointage
Le sablage
Le crémage
L'autolyse
4.
MULTIPLE SELECT QUESTION
1 min • 1 pt
Cuisson de la crème pâtissière .... :
Mélanger au fouet constamment pendant 2 à 3 min à ébullition
Dès que ça bout j'arrête de mélanger
Stopper la cuisson dès l'apparition de la première bulle
Filmer puis refroidissement rapide à 2° juste après la cuisson
Si tu cliques ici t'es une demi-nouille !
5.
MULTIPLE SELECT QUESTION
1 min • 1 pt
Le sablage ....... :
Permet d'obtenir une pâte friable et non corsée
Se fait en mélangeant le beurre et les oeufs puis ensuite le sucre et la farine
Consiste à travailler ensemble le beurre et la farine jusqu'à l'obtention d'une masse qui ressemble à du sable
6.
MULTIPLE SELECT QUESTION
1 min • 1 pt
Pour mettre au point du fondant il faut ..... :
Le chauffer entre 32 et 34°
Ajouter un peu de sirop pour l'hydrater
Arrêter la cuisson lors du premier bouillon
Sa T° optimale d'utilisation est entre 23 et 25°
Le chauffer dans une casserole à 50/60°
7.
MULTIPLE SELECT QUESTION
1 min • 1 pt
La pâte à choux ..... :
Bouillir l'eau + beurre + sel + sucre puis on ajoute la farine tamisée et enfin les oeufs un à un
Ne contient pas de levure, mais les oeufs la font lever au four
La pâte formée dans la casserole sans les oeufs s'appelle la panade
Se cuit à 180° en four ventilé puis à coloration des produits on laisse sortir la buée
Access all questions and much more by creating a free account
Create resources
Host any resource
Get auto-graded reports
Continue with Google
Continue with Email
Continue with Microsoft
or continue with
%20(1).png)
Apple
Others
Already have an account?
