小麥與麵粉知識測驗
Authored by 方郁婷 方郁婷
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
麵粉製作的第一步驟是什麼？
調濕
去殼
研磨
分級
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
在麵粉製作中，「調濕」的主要目的是什麼？
增加麵粉水分
提高麥皮柔軟度
增強麩皮韌性
增加胚乳的彈性
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
小麥分級時水分含量不可超過多少？
15%
14%
12%
10%
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
小麥依其形狀性質分類為哪幾種？
春麥、冬麥、杜蘭小麥、白麥
其他
不確定
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
哪種小麥適合用來製作義大利麵？
春麥
杜蘭小麥
白麥
其他
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
杜蘭小麥的蛋白質含量是多少？
10%
12%
13%以上
15%
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
小麥胚乳的作用是什麼？
供應胚芽營養
提供能量
保護胚芽
其他
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