ELABORACIÓN DE SALCHICHA BLANCA
Authored by Jeaneth Chambilla
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
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MARQUE LA ALTERNATIVA CORRECTA.
Concepto de embutido
Es un preparado cárnico que se condimenta con hierbas y especies, sometido o no a procesos de curación.
Se elabora con sustancias de vísceras, mezcladas con grasas, carbohidratos y restos del animal.
Las dos son correctas
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
MARQUE LA ALTERNATIVA CORRECTA.
Definición de salchicha arequipeña.
Producto constituido por diferentes fuentes de carnes, la grasa de porcino, debidamente molidas y mezcladas con agregados de condimentos uniformemente distribuidos y adecuadamente coloreada
Producto escaldado constituido por diferentes fuentes de carnes, la grasa de porcino, debidamente molidas y mezcladas con agregados de condimentos uniformemente distribuidos y adecuadamente coloreada
Producto escaldado constituido por carne de bovino, porcino, ave y otras carnes, la grasa vegetal, debidamente molidas y mezcladas con agregados de condimentos uniformemente distribuidos y adecuadamente coloreada
Producto escaldado constituido por carne de bovino, porcino, ave y otras carnes, la grasa de porcino, debidamente molidas y mezcladas con agregados de condimentos uniformemente distribuidos y adecuadamente coloreada
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
MARCAR LA ALTERNATIVA CORRECTA.
Enumere los ingredientes de la salchicha arequipeña.
•Fuente de Proteínas
•Fuente de Grasa
•Sal
•Tripas naturales.
•Fosfatos
•Especias y condimentos
•Hielo o agua.
•Colorante blanco
Todas las anteriores
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
MARCA LA ALTERNATIVA INCORRECTA
Sobre las grasas
Las grasas aumentar la capacidad de retención de agua de los embutidos
Las grasas contribuyen en gran medida a la palatabilidad de los embutidos
Las grasas otorgan poder antioxidante en los embutidos
Todas las anteriores
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
MARQUE LA ALTERNATIVA CORRECTA
Describa el cutterizado.
Consiste en alistar la carne y refrigerarse inmediatamente
Mezclar las carnes y grasa hasta obtener una masa homogénea
Mezclar las carnes y grasa, junto con todos los condimentos hasta obtener una masa homogénea
Ninguna de las anteriores.
6.
MULTIPLE SELECT QUESTION
1 min • 1 pt
MARQUE LA ALTERNATIVA CORRECTA
Ingrediente que tienen la capacidad de ligar
Grasa
Proteínas
Fosfatos
Todas las anteirores
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
MARQUE LA ALTERNATIVA INCORRECTA
El contenido nutricional de los embutidos
Contiene proteínas
Contiene grasas
Contiene fibra
Contiene vitaminas
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