中餐項目一二
Authored by 婷雯 葉
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
食用油若長時間加高溫，其結果是
能殺菌、容易保存
增加油色之美
增長使用期限
產生有害物質
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
如貯藏不當易產生黃麴毒素的食品是
蛋
肉
魚
花生
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
發霉的榖類含什麼有對人體有害， 不宜食用。
氰化物
生物鹼
蕈毒鹼
黃麴毒素
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
將炸過或煮熟之食物材料，加調味料及少許水，再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是？
煨
戾
煸
燒
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
下面哪一種是新鮮的乳品特徵？
倒入玻璃杯，即見分層沉澱
搖動時產生多量泡沫
濃度適當、不凝固， 將乳汁滴在指甲上形成球狀
含有粒狀物
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
1 台斤為 600 公克，3000 公克為
3 公斤
85 兩
6 台斤
8 台斤
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
空心菜是夏季盛產的蔬菜屬於
根莖類
花果類
葉菜類
莖球類
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