Кондитерский цех

на заготовочных предприятиях, а также в ресторанах, столовых, кафе

на доготовочных предприятиях

в столовых, кафе

приготовление и замес теста;

раз­делка теста и его порционирование;

формовка изделий; расстойка, выпечка и охлаждение изделий;

приготов­ление отделочных полуфабрикатов (кремов, сиропов, помадок);

отделка изделий

хранение и подготовка сырья (просеивание муки, под­готовка яиц и др.); приготовление и замес теста;

раз­делка теста и его порционирование;

формовка изделий; расстойка, выпечка и охлаждение изделий;

хранение и подготовка сырья (просеивание муки, под­готовка яиц и др.); приготовление и замес теста;

раз­делка теста и его порционирование;

формовка изделий; расстойка, выпечка и охлаждение изделий;

приготов­ление отделочных полуфабрикатов (кремов, сиропов, помадок);

отделка изделий

холо­дильной камере при температуре 2-4 °С

морозильной камере при температуре 2-4 °С

складское помещение при температуре 2-4 °С

автоклав

стерелизатор

овоскоп

столовые

диетические

водоплавающих птиц

дезинфекция 2%-ным раствором хлорной извести или 0,5%-ным раство­ром хлорамина в течение 5 мин

обработка в 0,5%-ном растворе кальцинированной соды с температурой 40- 45°С в течение 5-10 мин

замачивание в теплой воде в течение 5-10 мин

замачивание в теплой воде в течение 5-10 мин

обработка в 0,5%-ном растворе кальцинированной соды с температурой 40- 45°С в течение 5-10 мин

дезинфекция 2%-ным раствором хлорной извести или 0,5%-ным раство­ром хлорамина в течение 5 мин

в трех помещениях

в двух помещениях

одном помещении

электрическую плиту

холодильное оборудование

моечное отделение

реализации

охлаждению

выпечке