Дрожжевое тесто 2.

А) биологическим

разрыхлителем

Б) химическим разрыхлителем

В) механическим

разрыхлителем

Комбинированным разрыхлителем

35С

50С

• -35С

-50

Опарное дрожжевое тесто

Безопарное дрожжевое тесто

Сдобное дрожжевое тесто

Нет правильного ответа

химическим разрыхлителем;

комбинированным разрыхлителем

механическим разрыхлителем

биологическим разрыхлителем;

нет правильного ответа

опарный

опарный и безопарный

безопарный

для цвета

для мягкости

для улучшения клейковины

для удаления посторонних примесей

а) муки 25-50%, воды 75 – 80%, дрожжей 100%;

б) муки 20%, воды 80%, дрожжей 100%;

в) муки 55%, воды 80%, дрожжей 100%;

г) муки 35 – 60%, воды 60 – 70%, дрожжей 100%

а) деление, подкатки, промежуточной расстойки, формовки, расстойки;

б) формовки, подкатки, расстойки, деления;

в) деления, расстойки, формовки;

г) подкатки, промежуточной расстойки, формовки

а) спиртовое брожение

молочно-кислое брожение

б) уксусно-кислое брожение

в) масляно-кислое брожение

г) уксусное брожение

а) смачивают водой

б) застилают бумагой

в) смазывают маслом

г)  посыпают мукой