Bases saladas

Metodo de cocción que consiste en introducir un alimento en un liquido graso, a baja temperatura por un tiempo prolongado

Extraer total o parcial el agua de un alimento para mejorar conservacion, aspecto o textura

Cocinar un alimento en una placa de metal que esta directa al fuego, usa poca grasa

Sumergir alimento en agua caliente para ablandar o pelar

Método para calentar una substancia, sumergiendo el recipiente que lo contiene en otro que contiene agua caliente

Metodo que emplea un liquido graso, se tapa el utencilio y se continua la coccion en horno.

Método que emplea grasa a una temperatura constante o creciente

Qué es saltear

Método por excelencia de la pasteleria y panaderia

caldo acidificado con vinagre para pescados,salsas o sopas.