SSW Resto Modul 3 Bab 3
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1.
MATCH QUESTION
1 min • 3 pts
HACCPの考え方を取り入れた衛生 （えいせい） 管理 （かんり）
グループ１
加熱するもの
グループ３
加熱と冷却 （れいきゃく） をくりかえすもの
グループ２
加熱しないもの
2.
CATEGORIZE QUESTION
3 mins • 12 pts
HACCP
メニュー分類・メニュー
Groups:
(a) グループ１
,
(b) グループ２
,
(c) グループ３
たれ
焼き鳥
冷奴（ひややっこ）
ステーキ
ポテトサラダ
ソース
カレー
スープ
天ぷら
焼き魚
生野菜サラダ
刺身（さしみ）
ハンバーグ
ごはん
からあげ
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 3 pts
食品を10℃～50℃の温度帯 （おんどたい） （危険温度帯 「きけんおんどたい」）においたままにすると、食品についた細菌 （さいきん）がどんどんふえてしまいます
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 3 pts
危険温度帯（きけんおんどたい）にある食品を短い（みじかい）時間で冷却 （れいきゃく）
するなどの対応 （たいおう） が必要 （ひつよう） となります
5.
CATEGORIZE QUESTION
3 mins • 11 pts
管理方法について
Groups:
(a) グループ１
,
(b) グループ２
,
(c) グループ３
中心 （ちゅうしん） 温度 （おんど） など
肉汁の色
見た目
見た目（２）
火の強さ（つよさ）
冷蔵庫 （れいぞうこ） の温度 （おんど） の管理 （かんり）
加熱後すぐに冷却 （れいきゃく） させる
再加熱 （さいかねつ） するときの気泡 （きほう）
焼き上がりの感触 （かんしょく） 弾力 （だんりょく）
中心 （ちゅうしん） 温度 （おんど） など（２）
冷蔵庫 （れいぞうこ） からだしたら、すぐに提供 （ていきょう） する
6.
REORDER QUESTION
1 min • 4 pts
グループ１
具体的 （ぐたいてき） な管理 （かんり） 方法 （ほうほう） の紹介 （しょうかい）
野菜を十分に洗浄 （せんじょう） し、盛り付けて（もりつけて）提供 （ていきょう） します
すぐに提供 （ていきょう） しない場合 には、洗浄 （せんじょう） した野菜を冷蔵庫 （れいぞうこ） で
保管 （ほかん） します
そして、提供 （ていきょう） する直前 （ちょくぜん） に冷蔵庫 （れいぞうこ） から洗浄 （せんじょう） した野菜をだして
盛り付けて（もりつけて）提供 （ていきょう） します
7.
REORDER QUESTION
1 min • 4 pts
グループ２
具体的 （ぐたいてき） な管理 （かんり） 方法 （ほうほう） の紹介 （しょうかい）
食品の中心部 （ちゅうしんぶ） が十分に加熱 （かねつ） されていることを確認 （かくにん）しましょう
また、問題 （もんだい） があった場合には、その内容 （ないよう） を日誌 （にっし） に記録 （きろく） しましょう
そして、日々（ひび） の調理の中で、見た目などによって加熱 （かねつ） が十分であることを確認 （かくにん） しましょう
毎回の記録 （きろく） は必要ありませんが、1日の最後に加熱 （かねつ） の結果 （けっか） を記録 （きろく） しましょう
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