Química de Alimentos

As proteínas são macromoléculas formadas por unidades menores (aminoácidos), ligadas entre si através de ligações peptídicas.

(a)   são nutrientes orgânicos cuja principal função é fornecer energia para o funcionamento das células. Podendo apresentar também a função estrutural e de reserva energética.

Os carboidratos, de acordo com a sua estrutura podem ser classificados em:

Os monossacarídeos podem ser classificados de acordo com o número de carbonos que possuem em trioses, tetroses, pentoses, hexoses, heptoses, etc. Os monossacarídeos mais comuns são as pentoses (glicose, frutose e galactose) e as hexoses (ribose e desoxirribose).

O amido é uma importante reserva energética encontrada principalmente nos animais, enquanto o glicogênio é a reserva energética encontrada nos vegetais.

Importantes compostos orgânicos dos seres vivos, as proteínas diferem entre si, nos seguintes aspectos:

As vitaminas são compostos orgânicos que funcionam como coenzimas, ou seja, atuam juntamente com as enzimas envolvidas no metabolismo celular. A deficiência de vitaminas pode provocar enfermidades como: córnea ressecada, raquitismo na infância, deficiência na coagulação sanguínea e anemia perniciosa.

(a)   são moléculas orgânicas insolúveis em água mas solúveis em solventes orgânicos, tais como, álcool, éter, clorofórmio, hexano.

A atividade de água é a medida da quantidade total de água contida num alimento. Já o teor de umidade pode ser definido como água disponível no alimento que está susceptível a diversas reações (químicas e enzimáticas) ou para uso dos microrganismos.

Identifique qual alternativa NÃO apresenta uma função dos lipídios.