Cukiernik II test nr 1

Do zanieczyszczeń organicznych ziarna zbóż zaliczanmy:

Do usuwania pyłu, kurzu i innych drobnych zanieczyszczeń stosuje się:

Kondycjonowanie ziarna polega na:

Przemiał podczas którego do mąki przechodzą wszystkie składniki jest przemiałem

Mąka razowa to mąka typu:

Pieczywo lepkie, ciągliwe, mające złą porowatość i tworzące zakalec jest wyprodukowane z mąki:

Wyciąg mąki 70% oznacza że z 100 kg ziarna otrzymano:

Mąka typ 500 to:

Podstawowymi składnikami mąki są:

Zawartość białka w mące waha się: