Inżynieria jakości żywności (5)

Wszystkie tłuszcze roślinne są konsystencji płynnej w temperaturze pokojowej

Do tłuszczów jadalnych pochodzenia zwierzęcego zaliczamy

Słonina to schłodzona tkanka tłuszczowa zdjęta z grzbietu i boków tuszy wołowej

Masło może zawierać dodatek tłuszczu roślinnego

Masło to emulsja typu woda w oleju

Z zapasowego tłuszczu sadełkowego i podskórnego zwierząt otrzymuje się

Subtancje spowalniające proces utleniania tłuszczów to

Tłuszcz otrzymywany z wątroby ryb i ssaków morskich z wykorzystaniem łagodnych zabiegów: ogrzewania, hydrolizy alkalicznej, hydrolizy enzymatycznej, ekstrakcji i rafinacji to

Produkt składający się z przeciętnie 82-83% tłuszczu mlecznego to

Główne czynniki odpowiedzialne za jełczenie tłuszczów to światło, temperatura i tlen