Hello các bạn

1. 1. Loại bột mì có hàm lượng protein thấp nhất?

2. 2. Protein nào được ứng dụng làm chất tạo màng?

3. 3. Nút mạng lưới được tạo ra do các liên kết hydro giữa các gốc aa với nhau giúpcho gel có đặc điểm gì ?

4. 4. Gel từ myosin cơ thịt đỏ hay cơ thịt trắng thì cái nào có cấu trúc tốt hơn?

5. 5. Nồng độ của protein có ảnh hưởng gì đến quá trình tạo gel?

6. 6. Đối với gel hình thành bằng liên kết hydro thì ở nhiệt độ nào gel bền hơn?

7. Các mắt lưới được tao ra do các liên kết disulfua giúp cho gel có đặc điểm gì?

8. 8. Các nút mạng lưới được tạo ra do tương tác kỵ nước(ưa béo)

giúp cho các polypeptide?

9. 9. Việc thêm muối của các ion đa hóa trị (Ca2+) có tác dụng gì

10. 10. Những sản phẩm nào sau đây có cấu trúc dạng gel protein: