Contrat 05
Authored by Eric Maillard
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
La torréfaction des graines permet ...
de développer les saveurs
de faire du café
De développer la fermentation
d'aller plus vite
2.
MULTIPLE SELECT QUESTION
20 sec • 2 pts
Réhydrater les graines à pour but ..
d'aider à la dégradation de l'acide phytique
d'aider à la dégradation des matières grasses
d'éviter les problème de digestion
d'apporter l'humidité nécessaire à la levure
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
Nommer le protocole de panification suivant :
Pétrir + diviser + façonner + cuire le jour sans passage au froid
Pousse lente
Pousse rapide
Pointage retardé
Direct
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
Nommer le protocole de panification suivant :
Pétrir + diviser + façonner + passage au froid jusqu'au lendemain + cuire le lendemain
Pousse lente
Pousse rapide
Pointage retardé
Direct
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
Nommer le protocole de panification suivant :
Pétrir + passage au froid jusqu'au lendemain + diviser + façonner + cuire
Pousse lente
Pousse rapide
Pointage retardé
Direct
6.
MULTIPLE SELECT QUESTION
20 sec • 2 pts
L'autolyse permet
de détendre le réseaux glutineux
de gagner de la force
d'avoir un meilleur développement
d'ajouter de l'eau en fin de pétrissage
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
Nommer l'action d'ajouter de l'eau en fin de pétrissage
Bassinage
Contre-frasage
Coulage
Humidifier
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