Характеристика кондитерского сырья. Мука.

Порошкообразный продукт

Кристаллический порошок

Высушенная смесь белка и желтка

Это продукт карамелизации

Образование сахар из крахмала

Газообразующая способность

Остатки муки в мешках

Мука с незначительным запахом

Как дополнительное сырье.

Как основное сырье.

По виду, сорт.

По виду, типу, сорту

Ее целевым назначением

Ее качественными показателями.

Культурой, из которой она состоит

Если преднаначена для хлебопекарных целый.

Чтобы лучше хранилась.

Чтобы не была влажный.

Можно и не просеивать муку.

Для насыщения кислородом, удаления примесей

Влажность муки.

Органолептический анализ.

Клейковина

Лабораторный анализ.

Газообразующая способность

Хранение муки.

Использование муки.

Выбой муки.

Мука в мешках.

Тесто нормальной консистенция, удерживает газы

Мука и з поврежденного болезнями сера.

Изделия из такой муки расплывабтся.

Слабая газоудерживающая способность

Эластичная не липнет к как.

Клейковина хорошая.

Способна поглощать много воды.

Влажность, газообразующая способность.

Мостовая доля влаги, %

Цвет, консистенция, запах

Количество сырой клейковина, %