1 STHR - 26.09.2023
Authored by Evan BUEB--GUINCHARD
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1.
FILL IN THE BLANKS QUESTION
1 min • 1 pt
Émanation, odeur naturelle ou artificielle destinée à donner un parfum particulier à une préparation.
(a)
2.
FILL IN THE BLANKS QUESTION
1 min • 1 pt
1. Opération qui consiste à mettre un aliment dans de l’eau à hauteur et à la porter à ébullition :
- Pour précuire des pommes de terre → départ eau froide
- Pour enlever l’excès de sel → départ eau froide
- Pour enlever l’âcreté (laitue) → départ eau bouillante
2. Battre ensemble jaunes et sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et que le sucre soit dissout.
(a)
3.
FILL IN THE BLANKS QUESTION
1 min • 1 pt
Hacher grossièrement (persil, tomate, cerfeuil).
(a)
4.
FILL IN THE BLANKS QUESTION
1 min • 1 pt
Tranche épaisse de poisson rond (2 à 3 cm d’épaisseur) taillé à cru.
(a)
5.
FILL IN THE BLANKS QUESTION
1 min • 1 pt
Préparation composée principalement de champignons hachés cuits.
(a)
6.
FILL IN THE BLANKS QUESTION
1 min • 1 pt
Façonner sur plaque et à la poche à douilles des appareils tels que pâte à choux, meringue, duchesse, etc.
(a)
7.
FILL IN THE BLANKS QUESTION
1 min • 1 pt
Opération à buts différents amenant toujours une séparation pour :
- Rendre limpide un consommé ou une gelée.
- Séparer le petit lait du beurre par fusion.
- Séparer le blanc et le jaune d’un œuf.
(a)
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