Repaso Bromatologia de los Alimentos

Tejido nutritivo rico en almidón y proteínas que rodea al embrión o germen.

Conjunto de plantas de la familia de las gramíneas cuyos granos se emplean para la alimentación.

Cierto o Falso: El maíz entre más maduro más dulce y suave es.

Cierto o Falso: El proceso de nixtamalización aumenta 16 veces la cantidad de calcio que contiene  el grano de maíz.

Es una proteína responsable de la elasticidad de la masa de harina de trigo y otros cereales.

Este tipo de cereal se elimina la cascara y el germen para su consumo.

Es un seudocereal ya que su aspecto, uso culinario y propiedades nutricionales son similares a los cereales.

Otros de sus nombres son: poroto, alubia, y judía.

Cierto o Falso: Al combinar un cereal deficiente en lisina con una leguminosa pobre en metionina se obtiene una proteína completa de origen vegetal.

Es un indicador de la calidad de una proteína en función de la cantidad y proporción de aminoácidos esenciales que tiene.