Vocabulario Técnico en Cocina

Corte en bastones de 4 cm de largo x 2 mm de espesor

Bastones de 4 cm de largo x 4 mm de espesor

(a)  

Cubos pequeños de 2mm x 2mm

Corte en Moneditas de 2 mm de espesor

(a)  

Bastones delgados realizados sobre verdura de hoja enrolladas, corte ideal para Ensaladas

Guarnición compuesta de cebolla, Apio, Zanahoria y Puerro que se utiliza para dar sabor a los Fondos, caldos, cremas, sopas, etc.

(a)  

Alistamiento previo que se realiza para un servicio de comida: implica acciones como lavar, desinfectar, pelar, cortar, porcionar, revisar equipos, alistar batería y utensilios.

Guarnición compuesta por laurel, tomillo, orégano, perejil que generalmente se utiliza para dar aroma a fondos, sopas, caldos, cremas, salsas, etc.  

Técnica en la que un alimento es cocinado en un recipiente, el cual esta apoyado sobre agua al limité  de la ebullición. Este metodo está destinado a preparaciones delicadas que no soportan el contacto directo al calor.

Corte en tiras delgadas realizado sobre cebollas