Полуфабрикаты ПОП

от 1 года до 3 лет в зависимости от вида консервов и тары

2 года в зависимости от вида консервов и тары

1 год

5 лет

5%

15%

до 10%

до 8%

выделение из мяса грубой соединительной ткани (сухожилий, связок) и жировой ткани, мелких костей, хрящей, крупных кровеносных сосудов, лимфатических узлов и кровяных сгустков

процесс отделения ножом или другими режущими инструментами мякоти (мышечной, жировой и соединительной ткани) от костей

расчленение полутуш на отдельные отруба для облегчения последующей операции обвалки

С+Б

15-20ч

24-30 ч и зависит от туши

10-15 ч и зависит от туши

30 - 35

сырокопченые и варено-копченые

сыровяленые

вареные, полукопченые, копченые (сырокопченые и варено-копченые), сыровяленые

вареные и полукопченые

свежего мяса

охлажденного мяса

размороженного

парного мяса

7

3

4

2

0,5-1,5 % к массе мяса

3-3,5 % к массе мяса

2-2,5 % к массе мяса

4 % к массе мяса

улучшается консистенция

сокращается продолжительность выдержки мяса

изменение белков мяса, увеличиваются сроки хранения колбасных изделий

увеличение влагосвязывающей способности мяса, его липкости и пластичности, с которыми связаны сочность, консистенция и выход колбасных изделий

потрошёная и полупотрошёная тушка птицы второй категории

говядина, баранина первой и второй категорий, свинина четырёх категорий, потрошёная и полупотрошёная тушка птицы первой и второй категорий;

свинина четырёх категорий

говядина, баранина первой и второй категорий