Quiz couscous
Authored by Hajar ESSAIDI
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7 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 2 pts
1/ Le couscous appartient à la catégorie des produits..........
1/ Céréaliers de cuisson
2/Céréaliers en mélange
3/ Céréaliers séchés
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 2 pts
2/ Après l'opération mélange, le taux d'humidité de couscous est: ....... %.
a) 12 %
b) 34 %
c) 15%
d) 30 %
3.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 2 pts
3/ Quelle est l'opération qui précède la cuisson?
a) Mélange
b) Roulage
c) Séchage
d) Calibrage
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
4/ Quelle est la température de séchage de couscous?
a) 100°C
b) 40°C
c) entre 50-70°C
d) 120°C
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 2 pts
5/ Quel est l'appareil utilisé pour l'opération roulage/calibrage ?
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
2 mins • 3 pts
6/ Nous voulons fabriquer du couscous avec 15000Kg de semoule avec THS=14% et l’eau. Après hydratation et malaxage, la teneur en eau finale doit être 34%.
Calculer la quantité d’eau à ajouter pour atteindre ce taux d’hydratation?
4540.45 Kg
5454.54
4545.45 Kg
4500.45 Kg
7.
OPEN ENDED QUESTION
5 mins • 1 pt
7/ Donner le diagramme de fabrication de couscous industriel en précisant le matériel utilisé à chaque étape?
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