QUIMICA DE LOS ALIMENTOS U 1

¿Existen microorganismos benéficos, patógenos y alteradores de alimentos?

Las __________son los principales agentes causantes de la contaminación de los productos alimenticios.

Es un conjunto de bacterias que viven en un mismo lugar.

Son capaces de crecer en condiciones extremas y llegar a formar micotoxinas.

Los ________ resisten temperaturas muy bajas, sus esporas sobreviven y permanecen aptas para germinar cuando se recuperan las condiciones normales. Así mismo, las esporas pueden también sobrevivir a temperaturas muy elevadas.

El cambio de temperatura brusco es uno de los factores que pueden alterar peligrosamente un alimento.

Las altas temperaturas ayudan a retrasar el desarrollo microbiano y las bajas temperaturas a las que se someten los alimentos durante la cocción favorecen a su inactivación.

Las bacterias responsables de las toxiinfecciones alimentarias crecen de forma óptima a la temperatura del cuerpo humano (32° A 35°)

SE CONSIDERAN LAS TEMPERATURAS PELIGROSAS PARA LOS ALIMENTOS

La humedad _________ el desarrollo de las bacterias y la desecación lo _________.

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