Liaison chaude et liaisons froides

C'est lorsque la production et la distribution s'effectuent au même endroit

C'est lorsque la production et la distribution s'effectuent dans deux endroits différents

C'est lorsqu'il n'y a pas d'étape de transport

C'est lorsqu'il y a une étape de transport

C'est lorsque les aliments sont refroidis puis transportés à 10 °C.

C'est lorsque les aliments sont préparés puis transportés à 63°C.

C'est lorsque les aliments sont refroidis puis transportés entre 0°C et 3°C.

C'est lorsque l'on prépare uniquement des plats froids.

63°C

50 °C

Entre 0°C et 3°C

37°C

Les micro-organismes sont "endormis"

La croissance bactérienne est accélérée

Les micro-organismes sont tués / éliminés

La croissance bactérienne est ralentie

Qu'il y a eu rupture de chaîne du froid

Qu'il y a eu rupture de la chaîne du chaud

Que les aliments peuvent toujours être acceptés

Que les aliments ne doivent pas être acceptés

Réfrigérée : -10°C

Réfrigérée : entre 0°C et 3°C

Surgelée : -18°C

Congelée : -40°C

Sa quantité

Sa qualité

Son épaisseur

Son origine