HACCP

1-     Certaines espèces de bactéries n'ont pas besoin d'air pour exister. Néanmoins l'oxygène peut leur être toxique. Ce sont les bactéries :

2-    Pour favoriser leur croissance, les microorganismes qui biocontaminent les aliments ont besoin de :

3-     Que signifie l’acronyme « TIAC » ?

4-    Dans l’acronyme T.E.M.P.O, que signifie le O ?

5       Quel acronyme a remplacé celui de DLUO ? 

6       Combien de principes comporte la démarche HACCP :

7-      Quel est le temps minimum de trempage (eau+vinaigre) pour la décontamination des légumes ?

8-    Une fois la crème anglaise réalisée, en combien de temps maximum faut-il la refroidir pour atteindre 10° ? :

9-    Quelle est la température réglementaire pour conserver une crème fraiche pasteurisée ?

10-      De quelle couleur est l’emballage d’une brique de lait entier ?